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技巧一:面團混合比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉中加入4克酵母和2克發(fā)酵粉(加入發(fā)酵粉可以縮短醒發(fā)時間，使饅頭更加蓬松。如果你不喜歡它，你也可以用白糖代替它)  面條應(yīng)該用30-35℃的溫水制作  (水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否則面團不易發(fā)酵。  揉面時要注意慢慢加水，攪拌時加水，直到面粉像梭梭(雪花)，然后揉成光滑的面團。

提示:饅頭一定是蒸面條揉面時，首先用溫水融化酵母。水溫應(yīng)該得到很好的控制。如果太高，酵母會被燙傷致死。用手背試試。感覺溫暖，不太熱，摸不著。做饅頭和面條不要太軟，否則不容易擺好。

技巧二:醒面環(huán)境最重要

用濕布或保鮮膜覆蓋面團，放在溫暖潮濕的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般來說，發(fā)酵應(yīng)該是以前的兩倍  夏天天氣很熱，通常需要大約兩個小時。  如果是冬天，溫度相對較低，你可以往蒸鍋里加水，加熱水，直到它變熱，把火關(guān)在40℃左右，然后把盛有面團的盆子放入蒸鍋里醒一醒。  

提示:醒來時用一層布覆蓋面團或蓋上蓋子。到時候，面團會膨脹。當(dāng)你用手抓住面團時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表明你醒了。然后把它放在案板上，繼續(xù)揉搓面團中的氣泡，直到表面光滑。在這個步驟中，面團揉得越均勻，蒸過的包裝紙就越光滑。  

技巧三:二次醒發(fā)是關(guān)鍵  

 揉面團，包饅頭。然而，饅頭包好后，不要馬上蒸。這非常重要，大多數(shù)人都會忘記。因為面團搟出時空氣被排出，所以當(dāng)它立即遇到高溫時，饅頭很容易收縮和失去活性，饅頭也不會蓬松。正確的方法是把它放在案板上，或者放在有熱水的蒸籠里，關(guān)掉火進行二次喚醒。  

提示:將饅頭放在案板上至少30分鐘，然后用蒸籠布蓋住饅頭，以防外皮開裂。  事實上，這一步的目的是讓面團發(fā)酵并再次凝固，以充分保證包裝紙的韌性，而不是下垂死皮。