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佐料

豬肉糜；胡蘿卜；豆腐干；黑木耳；大蒜葉；土豆；雞蛋；新鮮面條；

十三種香水；鹽；干紅辣椒；八角屬；辛辣粉末；醋；

一層厚厚的紅色油脂，一直到鼻子和氣味，酸中帶著香味。

臊子面條的做法以及步驟

1.選擇五香豬肉精制豬肉  將皮膚洗凈并切成1厘米見方的塊。  往鍋里加入油，油加熱后煸炒蔥絲和姜絲，然后加入肉片(最好先加入肥肉，當肥肉煎至肉皮發(fā)亮時，加入瘦肉，開始吐油時一起煸炒)  換個小火，連續(xù)炒肉片。  

2炒至肉片變白，然后加入一些干辣椒和八角炒  加入干辣椒粉和五香粉，翻炒均勻  撒適量十三種香料  適量的鹽(炒得比平時稍微多一點，因為臊子咸而且容易保存 正宗的油炸肉餅半年內不會變質。)繼續(xù)用低熱煸炒  

3翻炒，直到肥肉吐油，各種香料的香味被充分刺激。當火很高時，倒醋(醋必須更多！肉和醋的比例通常是2  然后用小火慢慢煮，蓋上蓋子，煮大約10分鐘，讓它變得美味。煮至湯稠，辣椒粉和各種調味粉的香味與肉片的油香味完全結合，肉絲基本“聚集”  (陜西人一般稱煎肉不排水的方法為“蘭”)

4個蛋放入碗中，加入一半量的溫開水，攪拌均勻，在鍋上涂一薄層油(油必須少，如果油太多，蛋液不會掛起來，會在鍋里流動，所以廚房新手最好選擇不粘鍋)  鍋稍熱時，慢慢倒入蛋液。  (蛋液最好事先用篩子過濾，這樣就不會有這么多氣泡了  當有泡沫時會發(fā)生什么？加熱時，表面會形成一些孔。如何補救？用木抹刀小心刮擦。)轉動鍋，使蛋液均勻地分布在鍋底。  一面剛剛凝固(如何判斷？拿起鍋，輕輕搖動。如果蛋殼可以移動，這意味著一面凝固了。  

5蛋皮薄而透明。一個雞蛋用半溫開水就能煎出三個這樣的雞皮。  切割成鉆石  將蒜苗洗凈切碎備用。  

6將胡蘿卜切成小方塊(注意:這是一小塊，不是小方塊)，并將豆腐干切成小方塊。土豆也被切成小片(注意:小片，而不是小方塊)，木耳也被撕成小片。鍋里的油熱了，先加入薯片。加入豆腐干，下部胡蘿卜片  加入2湯匙鹽  

7翻炒均勻，下黑木耳  繼續(xù)煸制，加入1勺醬油  

8倒開水將蔬菜浸入水中，稍微煮一下，然后加入一勺味精，撒上蒜苗。下盤準備好了  

9下一步，把湯掐死。往鍋里倒更多的油。油燒熱后，加入蔥姜絲。攪拌香味。倒醋。鍋里的醋煮沸后，加入沸水(更多是因為湯會在稍后倒出)  

10把面條舀進碗里(你必須少舀面條，多舀湯)，倒半勺湯和一勺底菜。  倒一大勺肉絲，撒上一把蒜苗、幾片雞皮或“漂浮蔬菜”，做一碗“酸、辣、香”的旗山哨面。 

以上就是小編所整理出來相關臊子面的做法，希望能幫到大家，讓大家掌握更好的方法，更多菜品做法請持續(xù)關注本網站，本網站不定時更新，謝謝！