刀功是比較能體現(xiàn)刀削面的妙處。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。有詩云：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢

鄭州食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè) 化的管理團(tuán)隊，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶 茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

　    1.講述的臊子面發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。

　　2.和面的技術(shù)與技巧.

　　3 臊子面的搟法與技巧并進(jìn)行實操

　　4.各種臊子及湯的制作。

　　5.拌面及炒面的技巧與方法。

　　6.所需工具與設(shè)備的采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。 正宗岐山臊子面、臊子干拌面、香菇肉絲面、西紅柿雞蛋面、酸菜肉絲面、紅燒排骨面、番茄牛腩面。香辣醬制作、麻辣醬制作

　　很多人想做蓋澆面創(chuàng)業(yè),想要參加蓋澆面培訓(xùn)學(xué)好的蓋澆面技術(shù),但是由于是第一次接觸蓋澆面,因此不知道去哪里才能夠?qū)W到好的蓋澆面技術(shù).在選擇蓋澆面培訓(xùn)的時候,我們建議大家是實地考察,眼見為實,一家蓋澆面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)到底好不好,實地考察,親眼看到也就差不多能夠判斷出來了,而且實地考察還能夠直接品嘗蓋澆面味道,這是最能直觀判斷蓋澆面好壞的方法.

判斷蓋澆面培訓(xùn)好壞的幾個參考點

　　1,看培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的規(guī)模,規(guī)模越大,當(dāng)然實力越強(qiáng)

　　2,看蓋澆面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的設(shè)備,設(shè)備齊全是基本要求,同時設(shè)備新,設(shè)備先進(jìn)更能體現(xiàn)實力

　　3,觀察蓋澆面培訓(xùn)的老師,看看老師是否專業(yè),老師年齡,老師從業(yè)多久

　　4,考察公司各項資質(zhì)是否齊全

　　5,與蓋澆面培訓(xùn)學(xué)員進(jìn)行接觸交流,通過學(xué)員反饋側(cè)面了解培訓(xùn)好壞

　　6,自己品嘗蓋澆面,味道是檢驗技術(shù)好壞的最直接標(biāo)準(zhǔn)

　　干扣面是渦陽的一種獨具風(fēng)味的面食。千扣面是以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味摘、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣扭蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢枰院蠹纯?，其特點是香辣爽口，筋道擋餓，如和五香狗肉等食品搭配而食，味道更佳。吃完干扣面后，要是再喝上一碗清香的豆芽純湯，更覺美不勝收，過口不忘。

　　營養(yǎng)價值

　　面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效