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除了美味的食物，賣得好也很重要。如果它能美味，它能引起食欲，所以許多人會(huì)用“高溫烹飪”使食物更香更美味。然而，林口長(zhǎng)庚臨床毒物中心護(hù)士執(zhí)業(yè)者譚敦慈指出，高溫烹飪會(huì)使食物“變性”，產(chǎn)生許多有毒物質(zhì)。這些都是潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)直腸癌和乳腺癌與高溫烹飪密切相關(guān)。

油炸、燒烤、高溫烹飪很容易導(dǎo)致癌癥。

林口長(zhǎng)庚醫(yī)院腎內(nèi)科主任醫(yī)師翁鄭好指出，最常見的高溫烹飪形式是“油炸”。他舉了許多人喜歡吃的炸薯?xiàng)l為例。這種淀粉和面粉食品在高溫下烹調(diào)時(shí)容易產(chǎn)生“丙烯酰胺”。這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體有毒，對(duì)神經(jīng)和生殖器官有毒，還與泌尿系統(tǒng)相關(guān)的癌癥有關(guān)。

此外，翁鄭好博士還解釋說，肉類等蛋白質(zhì)食品在高溫烹飪(如油炸和火烤)后容易產(chǎn)生“異環(huán)胺”，這可能導(dǎo)致結(jié)直腸癌或乳腺癌的發(fā)生，這兩種疾病在中國(guó)都很常見。

最好將煎炸油溫控制在175度

翁鄭好博士在談到幾度的最佳烹飪溫度時(shí)回答說，如果食物要用面粉或淀粉本身油炸，油溫不應(yīng)超過175攝氏度。如果使用烤箱，建議將普通烤箱控制在190攝氏度以下。旋風(fēng)爐推薦低于200攝氏度。

TanDunci先生還說，雖然降低溫度必然需要更長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，但這將減少更多的有毒物質(zhì)，有利于健康，并不是特別困難。

不要吃燒焦的食物。

如果你在吃烤肉時(shí)不小心烹調(diào)食物，許多人會(huì)習(xí)慣于取出熏黑的部分并毫無差錯(cuò)地吃。然而，翁·鄭好博士建議，雖然很遺憾，但最好還是不要吃沒有燃燒的部分，以減少食用致癌物的風(fēng)險(xiǎn)。

健康烹飪可以做到這一點(diǎn)

低溫烹飪并控制溫度。

當(dāng)你在烹飪中加水時(shí)，溫度會(huì)低于油本身的溫度。

蒸、煮、燉、燉對(duì)健康更有益。

手動(dòng)測(cè)量油溫的小撇油步驟

譚敦慈解釋說，如果你想知道鍋里的一般溫度，你可以把手掌平放在鍋表面5到8厘米處來感受溫度。

無感覺:約100~120℃

溫暖的感覺溫度:約120~140℃

熱感:大約180攝氏度

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