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生煎包簡(jiǎn)介

生煎包，又稱“生煎饅頭”，是一種具有100多年歷史的上海特色小吃，遍布上海的大街小巷。  生煎包原本是一種茶館和老虎廚房。后來它走出茶館，滿足人們的飲食需求，成為一種“街頭小吃”  新鮮豬肉和皮凍是油炸面包的主要餡料，雞肉，蝦，蟹黃和其他品種也加入。  生煎包有充分發(fā)酵的蓬松外皮和香脆的油炸硬底。肉餡自己煮的湯增加了濃郁的味道。這種厚肉餡新鮮香甜，氣味芬芳，味道鮮美，深受大眾歡迎。  

上海的每家商店都使用不同的方法和材料  它可以分為“淡水油炸”和“混合水油炸”  淡水油炸饅頭的特點(diǎn)是外皮堅(jiān)韌，面粉稠，肉餡堅(jiān)實(shí)，湯少。上海人經(jīng)常稱之為生油炸饅頭?；旌纤奶攸c(diǎn)是鍋底酥脆、皮薄、汁多、肉香。  

上海生煎包做法  

配料:面粉、酵母、發(fā)酵粉、水、豬肉皮、雞蛋、蔥、姜、茴香、肉桂、天竺葵、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒、醬油、色拉油、芝麻油、豬油

步驟:

1、面粉:500g、酵母5g、發(fā)酵粉5g、水300g  均勻等待發(fā)酵  

2。肉餡的制備方法:將豬肚切成250克肉末、14克姜末、15克黃酒、10克生醬油、4克鹽、2克味精、0.5克胡椒粉、1克湯料或100克水(可分兩次加入)，單向攪拌  最后，加入少許老醬油上色，20克色拉油，2克芝麻油，20克豬油和200克果凍，攪拌均勻，冷藏備用  面條發(fā)酵后，加入肉餡做成饅頭。  

3。煎制方法:先在鍋里刷一層油，然后一個(gè)接一個(gè)地把饅頭擺好，稍微醒一醒，加水。  用大火燒開水，然后用小火煨水。  燒至咝咝作響時(shí)，撒上熟芝麻和蔥花。  

4。皮凍的制備方法:豬皮500克，雞蛋4個(gè)，水2公斤，蔥花7-8個(gè)，姜片18-20克，八角3克，肉桂2克，天竺葵4克  壓力鍋內(nèi)氣壓為15-20分鐘  打開蓋子，留下豬皮和湯，不要留下剩下的。  將豬皮切成細(xì)粉，將切好的豬皮在湯中煎煮10-15分鐘  適量的鹽和味精  添加umami寶藏  涼成果凍  

生煎包培訓(xùn)類別

生煎包、鮮肉韭菜生煎包、鮮蝦生煎包、蟹黃生煎包、蔬菜生煎包、正宗上海鍋貼、韭菜粉絲生煎包、蔬菜水煎包、臺(tái)灣酥皮水煎包

生煎包培訓(xùn)內(nèi)容

生面團(tuán)攪拌技巧、揉面技巧、餡料方法、生油袋包裝方法和生油袋油炸方法。

生煎包培訓(xùn)流程

1.老師早先解釋了原材料和油炸材料的選擇、設(shè)備和采購(gòu)。

2.老師和老師的面發(fā)技巧和公式。

3.老師和老師有各種口味的餡料，皮果凍的配方及其制作。

4.學(xué)生們開始學(xué)習(xí)如何制作油炸面團(tuán)。

5.包子或餃子的制作過程和實(shí)際操作練習(xí)。

6.學(xué)生們反復(fù)練習(xí)他們所學(xué)的課程，直到他們熟練并滿意為止。

7.教授店鋪定位技能、管理技能、成本核算方法、采購(gòu)技能等。

健康生煎包培訓(xùn)支持

1、簽訂培訓(xùn)合同，包會(huì)教

2確保每個(gè)學(xué)生在整個(gè)過程中練習(xí)和學(xué)習(xí)；

3、確保核心技術(shù)配方無保留教學(xué)技術(shù)；

4、確保在研究過程中不會(huì)增加額外費(fèi)用。

5、確保學(xué)生能夠全面掌握核心技術(shù)；

6、確保學(xué)生能夠?qū)W習(xí)有競(jìng)爭(zhēng)力的美味技術(shù)；

7、餐飲培訓(xùn)承諾餐飲芬芳，學(xué)不會(huì)，不會(huì)收取任何費(fèi)用；

說到生煎包培訓(xùn)，就不得不提到食尚香。食尚香餐飲培訓(xùn)中心是正規(guī)的小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，有獨(dú)有的特色小吃專家團(tuán)隊(duì)數(shù)名，我們老師手把手一對(duì)一教您，親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止。食尚香餐飲培訓(xùn)三十多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅功力深厚，就連面皮的配方都可視當(dāng)天的天氣而調(diào)整，澆油、翻鍋、加水、揭蓋，行云流水，可以把你在餐飲上遇到的各種難題的經(jīng)驗(yàn)解決，幫助您創(chuàng)業(yè)。本校主要培訓(xùn)特色早點(diǎn)技術(shù)、特色小吃技術(shù)、特色燒烤技術(shù)、特色面點(diǎn)技術(shù)、特色火鍋技術(shù)、特色烤魚技術(shù),特色干鍋技術(shù)、特色鹵肉技術(shù)等上百種特色小吃系列培訓(xùn)。始終以最正宗配料配方，最專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)老師，手把手教學(xué)，學(xué)習(xí)期間吃住免費(fèi)!我們將與您共同進(jìn)退，共創(chuàng)美好的未來!