學習蛋糕烘焙有哪些知識點？烘焙，又稱烘烤和烤焙，是指在原料燃燒過程中，利用干熱對原料進行脫水、干燥和硬化的過程。烘焙是指面包、蛋糕和餅干的生產(chǎn)和加工，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質變性等一系列化學反映，面包、蛋糕達到一定熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化而變美味，同時也豐富了營養(yǎng)成份，，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，簡稱烘焙食品!

學習蛋糕烘焙的發(fā)展前景如何？隨著經(jīng)濟發(fā)展和技術題提升，二、三線市場潛力巨大。中國二三線城市的烘焙產(chǎn)品消費量遠低于北京、上海等一線城市。以人均糕點消費量為例，北京、上海人均糕點消費量超過250元/人，而欠發(fā)達地區(qū)如寧夏、貴州、甘肅、內蒙等地的，人均消費額不到北京上海的一半。中國欠發(fā)達地區(qū)省份的人口占總人口比例接近 50%，這意味著未來烘焙食品具有較大的提升空間。

學習蛋糕烘焙的發(fā)展前景如何？烘焙業(yè)在中國發(fā)展非常迅速。根據(jù)調查數(shù)據(jù)，消費人群非常廣泛，其中大部分是女性，占總人數(shù)的63%，而80后女性的比例則遙遙領先，高達45%。在這些消費群體中，特別是年輕群體，更加享受這種生活。據(jù)調查，目前國內的烘焙行業(yè)規(guī)模是世界第二大市場。2019年，國內烘焙食品銷售額達到2317.13億元，每年都處于增長當中。雖然烘焙規(guī)模很大，且消費很高，但是人均消費不高，所以仍有很大的增長空間。