學(xué)習(xí)麻辣燙制作有哪些知識(shí)點(diǎn)？麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品、海藻等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等。相比之下，植物原料品種占主導(dǎo)地位。只要匹配合理，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。

小吃的發(fā)展趨勢(shì)：附近有學(xué)校、學(xué)院和大學(xué)。顯然，學(xué)生是這個(gè)地區(qū)的主要顧客，尤其是高校附近的小吃店。小吃店以價(jià)廉物美的優(yōu)勢(shì)吸引著學(xué)生。對(duì)于這類小吃店來(lái)說(shuō)，一天的高峰時(shí)間和光照時(shí)間沒(méi)有明顯的差異，但季節(jié)差異相當(dāng)大。例如，這類小吃店在暑假的出勤率肯定不高，但節(jié)假日的出勤率肯定比平時(shí)高。同學(xué)們到小吃店吃飯、喝酒、聊天、娛樂(lè)、聚會(huì)或讀書。

學(xué)習(xí)麻辣燙制作有哪些知識(shí)點(diǎn)？麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了攤位經(jīng)營(yíng)、排擋式經(jīng)營(yíng)和店鋪經(jīng)營(yíng)；口味式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，2008年以來(lái)市場(chǎng)進(jìn)入了更加激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段?？v觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場(chǎng)為中心。傳統(tǒng)麻辣燙店（攤）忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營(yíng)養(yǎng)的搭配），消費(fèi)服務(wù)方式簡(jiǎn)單，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。因此，在有序的、特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以顧客為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)觀念和服務(wù)理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。