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水煮魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。此菜肉質(zhì)細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L味，口感清爽，食后有回甘之感。水煮魚色彩火紅，風格熱辣鮮香，是渝北人樸實、豪爽與熱情、奔放性格的集中體現(xiàn)。

四川水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。以牛肉為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于香辣味。

田雞肉質(zhì)細嫩，味道甘美，營養(yǎng)豐富，是人們難得的珍稀佳肴。

水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，是水煮魚的衍生菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

百味源美食培訓

1.早餐早點   2.經(jīng)典油炸   3.特色燒烤   4.名吃面食  5.熱菜/涼菜  6.蜀王砂鍋  7.蓋澆飯  8.瘋狂烤翅   9.營養(yǎng)滋補湯   10.營養(yǎng)粥    11.老壇泡椒   12.鐵板燒   13.精品扣碗    14.三汁燜鍋    15.鹵肉卷   16.朝鮮拌菜    17.揚州炒飯   18.水餃    19.薯條系列    20.特色名吃    

百味源美食小吃培訓；要學就學一絕的技術，口味好才能生意好！這是硬道理！?。?

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