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酥魚(yú)，也稱骨酥魚(yú)，起源于中國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚(yú)始

祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此

尊稱“圣旨骨酥魚(yú)”。制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”和配方。

酥魚(yú)技術(shù)源于深山一個(gè)神秘老人的獨(dú)門絕活，他的來(lái)歷具有一段傳奇色彩的故事。一條

普通的草魚(yú)，通過(guò)秘門的刀工、油炸和調(diào)料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香

味濃郁的酥魚(yú)，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能酥魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、

核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰

老、抗癌等作用；紹興上虞：妙香酥魚(yú)既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小

吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)可做成咸、

甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。

太原香香姐小吃培訓(xùn)內(nèi)容：魚(yú)的選擇，魚(yú)的處理，小料的配制，秘制調(diào)料技術(shù)，魚(yú)的煮

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