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小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容包括：面條制作，秘制辣椒油制作，碗底的調(diào)制，傳授雜醬的，豌雜的，牛肉的，雞絲酸菜，肥腸等口味的制作技術(shù)，全套技術(shù)只收一份學(xué)費(fèi)，包教包會(huì) 學(xué)會(huì)為止。

全套技術(shù)只收一份學(xué)費(fèi)  包教包會(huì) 學(xué)會(huì)為止。