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蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統(tǒng)名吃，它的散寒止咳的藥膳功能，"以臟補(bǔ)臟"的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉是樂山的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，牛湯燙食蔬菜牛肉片、牛肚、牛雜，可以做五香麻辣口味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的功效。
香香姐小吃培訓(xùn)中心蹺腳牛肉的培訓(xùn)內(nèi)容包括：前期原材料的選擇處理技術(shù)，各種主材料的鹵制技術(shù)，牛肉湯的調(diào)制技術(shù)，后期小料的調(diào)配技術(shù)。全套技術(shù)只收一項(xiàng)費(fèi)用，學(xué)期不限包教包會，隨到隨學(xué) 學(xué)會為止。