無(wú)錫博奧職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校---無(wú)錫廚師培訓(xùn)--新區(qū)廚師培訓(xùn)學(xué)校
要操作學(xué)習(xí)“川菜”、“粵菜”、“湘菜”、“魯菜”、“淮揚(yáng)菜”、“江湖菜”等八大菜系，各菜系墩工刀法及菜品配制，川菜36味型及30多種烹制方法（以雞、鴨、魚、兔、鱔魚、泥鰍、豬、牛、羊、野味為例），粵菜（以廣州、潮州菜系為主），湘菜（以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)菜系為主）、江湖菜（以重慶、成都為主，其它地方為輔）。
1、從基本功開始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由實(shí)作老師演示后學(xué)員必須掌握各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋等。
2、川菜24味型及30多個(gè)烹制法（以雞、鴨、魚、兔、鵝、豬、牛、羊、狗等為例）各種傳統(tǒng)菜系、特色菜品、各種家常菜系、江湖菜、時(shí)尚菜、快餐大排檔菜品、酒店流行菜品等上百種菜肴。
3、學(xué)習(xí)各種菜系（川菜、粵菜、湘菜、淮揚(yáng)菜）烹制方法技巧和調(diào)味技術(shù)。
4、學(xué)習(xí)了解各種藥膳匹配的技巧及熬湯、拼盤、看盤、涼菜的制作的技術(shù)。
5、各菜系的雕刻技巧、穿花、牽花技法、拼盤、看盤、花盤藝術(shù)的設(shè)計(jì)與制作、3四十種雕刻技法（花、鳥、魚、亭、塔、鶴等）。
6、烏龜、江團(tuán)、河鮮、海鮮、鮑魚、燕窩、魚翅、龍蝦、蟹等各類高檔菜品烹制原
理等技術(shù)，各類干貨發(fā)制、幾十種中式面點(diǎn)、幾十種專業(yè)白案等各地特色名小吃技術(shù)。
7、學(xué)習(xí)正宗重慶老火鍋、新派火鍋、各種湯鍋、魚府火鍋、藥膳火鍋、水煮系列、
香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的獨(dú)特制作、正宗川鹵、白鹵等精品鹵菜、學(xué)習(xí)各大酒樓精品涼菜制作技術(shù)。
8、宴席組合、各系列高、中、低檔幾百種菜品及衍生菜品的學(xué)習(xí)、操作和烹制技
術(shù)、菜單制作、前堂和后廚的管理配合、成本核算、廚房管理，創(chuàng)業(yè)流程的培訓(xùn)，由特級(jí)教師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。
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