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專業(yè)油燜大蝦培訓(xùn)學(xué)校

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魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無(wú)窮。
近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜,使用的是其實(shí)是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作,與魯菜的油燜大蝦不同。
清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯(cuò)》一書(shū)載,渤?!昂V杏形r,長(zhǎng)尺許,大如小兒臂,漁者網(wǎng)得之,兩兩而合,日干或腌漬,貨之謂對(duì)蝦?!鄙綎|海域所產(chǎn)對(duì)蝦占全國(guó)總產(chǎn)量的/.此菜選用正式這種大對(duì)蝦,身長(zhǎng)至厘米,晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長(zhǎng)滿蝦腦,滋味較佳。
在魯菜中,油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成 菜的 一種 方 法。 燜 制時(shí) 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時(shí)間要短, 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。
由于“五七油悶大蝦‘口味偏重,放入的香辛料和中藥并不適合所有人體質(zhì),在江漢油田百姓中早已不用這種過(guò)時(shí)的做法,江漢油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕,龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“,適應(yīng)了當(dāng)代人追求健康飲食的潮流。
油燜大蝦使用的主料是“螯蝦”
油燜大蝦小訣竅: 、原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來(lái)了;再后就是從蝦頭部外殼的約/處(為了有效地保持蝦黃,可盡可能少剪一些)剪開(kāi),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時(shí)往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì),注意保留蝦黃;較后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時(shí)候好剝殼。  、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料,可用雞精代替,可適量放鹽。
中華百味源秉持“先品嘗,再?zèng)Q定學(xué)習(xí)”的誠(chéng)信理念,以“理論加實(shí)際,實(shí)踐操作為主,手把手教學(xué),包教包會(huì)”為特色。讓每位學(xué)員到本培訓(xùn)基地,都有一種賓至如歸的感覺(jué),更可享受到家的溫暖。凡在本培訓(xùn)基地學(xué)習(xí)的學(xué)員,還可享受常年免費(fèi)技術(shù)咨詢及技術(shù)升級(jí)服務(wù)。學(xué)員報(bào)名時(shí)簽訂培訓(xùn)合同,保證讓每一位學(xué)員都能學(xué)習(xí)到自己滿意的技術(shù)并能熟練掌握配方和食品各操作過(guò)程。所有學(xué)員培訓(xùn)期間食宿、原材料全部免費(fèi),再次培訓(xùn)不收取任何費(fèi)用。百味源小吃培訓(xùn)基地歡迎有識(shí)之士前來(lái)考察,粥培訓(xùn)學(xué)校,品嘗,學(xué)習(xí)。相信我們的技術(shù)、配方、教學(xué)環(huán)境會(huì)讓您學(xué)的放心,學(xué)的舒心,并在創(chuàng)業(yè)路上因我們的助力而充滿信心。


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