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小楊生煎培訓 小楊生煎加盟 小楊生煎的做法

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生煎又稱生煎饅頭,是常州、無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃,材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎饅頭是無錫、嘉興、蘇州、上海一帶的特色風味小吃。來到上海的人一定要嘗一嘗生煎饅頭。
生煎包形態(tài)飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口,下半部包底金黃脆香;餡心鮮嫩適口,醬香濃郁,越吃越香?!捌け 薄ⅰ叭怩r”、“湯多”,才是標準的上好生煎。
做法:以發(fā)酵后的精白面粉作皮,用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻,表層刷上素油,放入油鍋中煎熟
生煎有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將生煎整整齊齊地擺好(褶子向下)。要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水。最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許,約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟。熱氣騰騰,為最佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受也。
  成都頂正小吃培訓部--許師傅,江蘇人,20多年面點廚藝經(jīng)驗,精通各地特色小吃,主要有生煎包,包子早餐類,面條,山東雜糧煎餅,皇中皇餅,醬香餅,雞蛋灌餅,武大郎燒餅,千層餅,廣東腸粉,鐵板系列,煲仔飯,木桶飯,咸肉菜飯骨頭湯等各種小吃,現(xiàn)已經(jīng)成功幫助上百名學員開店成功,歡迎各地想自主創(chuàng)業(yè)的朋友們,成都頂正小吃培訓歡迎你的加入!
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