涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.涼拌菜秘制紅油的制作

2.涼拌菜紅油辣椒面的選擇，配比和加工

3.主料和輔料的刀工，切法，菜品的處理，加工和保存

4.各種菜品制作工藝

5.成菜的數(shù)量，菜品藝術(shù)裝盤(pán)，菜品加工工藝

涼拌葷菜系列：涼拌豬頭肉、紅油耳片，紅油兔丁、棒棒雞、泡椒鳳爪等各種味型。

涼拌素菜系列：涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮，涼拌三絲，涼拌木耳，涼拌豇豆等

涼拌味型包含：紅油，藤椒，糖醋，泡椒，魚(yú)香

學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)

培訓(xùn)費(fèi)用：1680元（包含學(xué)習(xí)期間材料費(fèi)用，師傅一對(duì)一教學(xué)，學(xué)會(huì)為止）

培訓(xùn)時(shí)間：周一至周日早上9點(diǎn)至下午5點(diǎn)，隨到隨學(xué)，視個(gè)人情況靈活安排

食宿安排：培訓(xùn)期間公司免費(fèi)提供午餐和住宿