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 重慶燒雞公介紹：
   “重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋,成菜鮮嫩肉滑，辣而不火，風味獨特。采用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質(zhì)滑嫩，不但可以用于火鍋，還可作為菜肴裝盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關(guān)鍵是在實際操作中不拘小節(jié)、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否并不重要，關(guān)鍵要迎合當?shù)氐氖袌觥?/span>

重慶燒雞公培訓內(nèi)容

1. 1.燒雞公的系統(tǒng)講解，理論基礎。
2. 2.重慶燒雞公的原料選購標準。
3. 3重慶燒雞公的原料預處理。
4. 4.重慶燒雞公的加工工藝，制作及技巧，秘制料汁的技巧及經(jīng)驗。
5. 5.重慶燒雞公的成品標準。
6. 6.重慶燒雞公產(chǎn)品的定價標準。
7. 7.重慶燒雞公店面的選址技巧，經(jīng)營特點，管理技巧。