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麻辣烤魚,是一道可以用火鍋的方法來吃的菜,其特色在于先烤后燉,魚肉細(xì)嫩,湯汁鮮美,集麻、辣、鮮于一身,而且里面不只有烤魚哦,你可以根據(jù)喜好放入各種蔬菜,邊加熱邊吃,根據(jù)顧客口味不同,可調(diào)成麻辣、香辣、微辣、五香等多種口味。
制作關(guān)鍵:炸魚的油量和油溫應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,當(dāng)由七成熱油溫降至三成熱時(shí)魚就炸好了。它的吃法很類似于吃火鍋的時(shí)候,甚至比吃火鍋還要過癮,不光是魚的滋味,還有很多蔬菜可以吃。
制作過程是很嚴(yán)格的,稍有差錯(cuò)就很容易出現(xiàn)滋味上的不對(duì),整個(gè)制作過程很辛苦,需要不停的用勺子翻動(dòng)鍋里的油,一但過了一段時(shí)間不去動(dòng)的話就會(huì)在滋味上很難調(diào)出來,所以烤魚重要的是,如何把老油給熬好,火候應(yīng)該怎樣掌握,等技巧。
培訓(xùn)內(nèi)容:材料的選擇搭配;底料、香料識(shí)別 ;秘制烤魚醬的制作和處理;烤魚底料炒制方法;魚的處理、腌制、烤制方法技巧;火候掌握等
口味多樣:麻辣烤魚、 香辣烤魚、蒜香烤魚、酸菜烤魚、豆豉烤魚。
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