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馬蹄燒餅是山東省商河縣、惠民縣、濟(jì)陽縣等地的特產(chǎn),馬蹄燒餅已有百年歷史。用傳統(tǒng)做法吊爐烤制而成,其形狀如馬蹄,故名馬蹄火燒或馬蹄燒餅。
特點(diǎn):香酥可口,外焦里嫩,百吃不厭
馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅,與一般燒餅不同。馬蹄燒餅的做法:先揪一塊50克的發(fā)面,內(nèi)放椒鹽、油,外沾芝麻粒兒,然后放在平案板上,搟成面餅,右手捏面餅的邊兒,與張開虎口的左手相擠靠,就形成馬蹄形,兩面刷紅糖水,單手托人爐內(nèi),粘在爐頂?shù)膬?nèi)壁上,烤好時(shí)出爐,色澤黃中透紅,圓面兒稍鼓,活脫一只馬蹄,特點(diǎn)是外焦里香,咸甜相間。
馬蹄燒餅分紅、白兩種,紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻,帶甜味;白馬蹄不用紅糖水,用白清水沾芝麻,因而色白,它皮薄心空,適于夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的制作方法:用掛爐烘烤而成,所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。
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