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飲食文化源遠流長，要說用雞烹制好菜就不下百種，此中具有新疆風韻的“椒麻雞”，稱得上是獨樹一幟。椒麻雞，主料是雞肉，重要烹調(diào)工藝是煮。制品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清新適口。隨著飲食風俗的轉變，盼望能保舉更得當代生齒味的椒麻雞。椒麻雞沒有那么油膩，看起來很有食欲，吃起來佐料平淡麻香味統(tǒng)統(tǒng)，椒麻雞中利用的小米椒提椒麻雞的辣味，放入枸杞等上等食材，增長了椒麻雞的口感。

椒麻雞實在是新疆回族的一道名吃。不同人做出的椒麻雞，都有不同的味道。夜市里，椒麻雞是必不行少的美食。隨著新疆旅游業(yè)發(fā)展，品嘗新疆本地的民族美食中，椒麻雞是游客必點的菜肴之一，椒麻味，從菜系的歸派而言應屬于川菜系，新疆的椒麻味型在川菜的底子上聯(lián)合民族地區(qū)的特色，形成了頗具地方特色的味型。

四川椒麻雞。固然川菜也不乏香鹵味、咸鮮味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味等等，總不如麻辣味更深入民氣。椒麻味，算是川菜麻辣味中頗具小清新范兒的一種味型。椒麻雞沒有辣，以醇厚的麻香味為主，輔以清新的蔥香。其配料重要是蔥花和花椒，零碎的蔥花鋪在鮮嫩的雞肉上，一片嫩綠，混合著星星點點的花椒碎，如小草破土抽芽，給人帶來春天般清新的覺得。椒麻雞與廣東的白切雞有異曲同工之妙，都是用方才斷生的雞肉搭配小料吃。雞皮爽利，雞肉緊實，鮮香味濃，越嚼越香。

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