蔬菜是人體多種維生素的主要來(lái)源。西紅柿、辣椒、青菜等含有的維生素C，可以預(yù)防壞血病，能促進(jìn)食物中血紅素鐵的吸收。胡蘿卜、南瓜等含有的胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對(duì)維持正常的視力和皮膚粘膜的健康有重要意義。蔬菜還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸、維生素P等。

蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅等無(wú)機(jī)鹽，可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。其中鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止孩子食欲不振、貧血，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。鈣是兒童骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)。一些不習(xí)慣喝牛奶的孩子，他們身體所需的鈣也可以通過(guò)蔬菜補(bǔ)充一些。

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止兒童便秘。

多吃蔬菜有利于口腔及牙齒的健康，纖維素具有潔齒作用，可以降低齲齒的發(fā)生，而且蔬菜中含有的粗纖維能鍛煉孩子的咀嚼功能。

蔬菜含有各種芳香油和有機(jī)酸，使蔬菜增加了許多特殊的風(fēng)味，從而增強(qiáng)孩子的食欲。

多吃蔬菜能增強(qiáng)孩子自身免疫力，降低孩子患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以提高蛋白質(zhì)的吸收率。

吃蔬菜有這么多的好處，那么如何才能讓孩子多吃蔬菜？

首先要以預(yù)防為主，從孩子剛學(xué)會(huì)吃東西時(shí)起，就要給孩子吃蔬菜。平時(shí)盡量少給孩子吃零食，并且多讓孩子參加體育鍛煉，讓他在吃飯前有“饑餓感”。

其次做菜時(shí)要講究烹調(diào)技術(shù)和方法，要適合兒童的年齡特點(diǎn)，應(yīng)把菜切得碎些、燉得爛一點(diǎn)兒，并且要注意變換花樣和色彩搭配，以求引起孩子的食欲。孩子進(jìn)餐時(shí)，可以先上蔬菜，稍后再上肉、蛋和其他主食。還可以把蔬菜和肉蛋摻在一起做成餡兒，包成餃子、包子、丸子等，這樣會(huì)受到孩子的歡迎。

而且有些父母本人就不愛(ài)吃蔬菜，但是為了糾正孩子的偏食行為，父母必須以身作則，帶頭吃或與孩子比著吃。

對(duì)于較大的、初懂人事的孩子，父母應(yīng)該耐心地向他們講道理，告訴孩子蔬菜也是人體必需的食物，含有多種重要的營(yíng)養(yǎng)素，吃它們有很多好處，孩子想快點(diǎn)長(zhǎng)大、長(zhǎng)得結(jié)實(shí)和頭腦變得聰明，都離不開(kāi)它們。

鼓勵(lì)兒童體驗(yàn)和認(rèn)識(shí)各種蔬菜的天然味道和質(zhì)地，增進(jìn)對(duì)蔬菜的喜愛(ài)。同時(shí)應(yīng)鼓勵(lì)孩子參與家庭蔬菜選擇和制作過(guò)程，以吸引孩子的興趣，享受烹飪食物過(guò)程中的樂(lè)趣和成就。

在兒童的健康成長(zhǎng)中，蔬菜起到了非常重要的作用。家長(zhǎng)一定要為孩子制定合適的飲食計(jì)劃，保證各種新鮮蔬菜的攝入。