想學(xué)做蹄花?

蹄花是四川省成都市的一道名吃，屬于川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰;是成都風(fēng)味名吃中的上品，受到廣大消費者稱贊，是一個有前景的投資分析。

蹄花怎么做?蹄花做法配方？

菜的原湯類湯品，善用配料得風(fēng)味，出特色，一種原料，由于配料不同，滋味口感和效用也就自有變化。以豬蹄為例，雪豆燉豬蹄算是豬蹄燉品中的祖宗。在人民公園一帶，以“老媽蹄花”為名的館子不計其數(shù)，已然成了一道風(fēng)景。而成都人往往比較愛在深夜來一碗：滋補的香味撲鼻，肥美的蹄花軟爛，無論是消夏還是寒冬，總讓人心頭一暖。豬蹄洗凈后，在火上炙烤一番，刮去外層已經(jīng)烤糊的表皮，再用刀剖成兩半，進滾水焯，去盡血水。因為豬蹄腥味重，比較好用料酒碼味，下鍋前再清洗干凈。雪豆洗凈后，用清水泡脹，豬蹄雪豆盡入砂鍋中，加清水在旺火上燒開，加入姜塊，改為中火，燉一段時間，再改為小火，直到豬蹄雪豆軟糯。吃這道湯菜，也少不了蘸水，平常館子愛用香辣醬做味碟。

項目介紹：

本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

蹄花種類：

上高蹄花、老媽蹄花等等

蹄花的培訓(xùn)課程：

1：原料處理

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬蹄等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種原料的清洗、風(fēng)干等知識。

2：原料腌制

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬蹄等食材的腌制。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種食材的腌制方法、存放等知識。

3：配料

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬蹄醬汁等配料的制作。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種配料的制作食材、方法等知識。

4：烘烤

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何制作上高蹄花。這里重點學(xué)習(xí)掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識。

蹄花介紹：

蹄花所用蹄花選用的是蒙山豬，蒙山豬是經(jīng)過上高縣群眾長期精心養(yǎng)育形成的具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強、遺傳性狀穩(wěn)定，繁殖力好、母性好、肉質(zhì)佳、瘦肉率較高的肉質(zhì)兼用型地方豬種，歸屬贛西“兩頭鳥”類型，是江西八大豬種之一。

營養(yǎng)價值

豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。

蹄花利潤分析

很多人不知道開 一家蹄花店到底一個月能有多少利潤,這樣說吧,一般來 說,一家普通的蹄花店一天的營業(yè)額大概在1000元左右,那么一個月的敬業(yè)額就有 30000元左右,而一般,我們需要扣除60%的成本費用,也就是大概有18000元左右是成本費用,剩下的 12000元也就是蹄花店的正常利潤了.當(dāng)然如果蹄花店生意要 好的話,利潤肯定是比這個還要高出很多的.

蹄花培訓(xùn)哪家好

要選擇好的蹄花培訓(xùn)機構(gòu),一定要先做考察.蹄花培訓(xùn) 機構(gòu)的規(guī)模是首要考察點,同時要看蹄花培訓(xùn)的設(shè)備好不好, 蹄花培訓(xùn)的老師也要考察,看看老師是否專業(yè),還有蹄花培訓(xùn) 機構(gòu)的資質(zhì)是否是齊全的,這一點能直接幫你判斷出一家蹄花培訓(xùn)機構(gòu)正不正規(guī). 與此同時,實地考察還需要了解學(xué)員的培訓(xùn)過程以及感受,這樣才能夠幫你選到一家好培訓(xùn)機構(gòu).

食尚香蹄花培訓(xùn)優(yōu)勢

1,蹄花培訓(xùn)服務(wù)好，費用不高，還不亂收費;

2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學(xué)員自己動手制作;

3,針對學(xué)員實情,制定適合的學(xué)習(xí)計劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

4,蹄花培訓(xùn)學(xué)員開店指導(dǎo),幫助沒有開店經(jīng)驗的學(xué)員成功開店.