想學做生煎包嗎?

生煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。在當?shù)厝藗兒喎Q它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，

生煎包怎么做?做法配方

生煎包面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩，大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟，生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆。

項目介紹：

本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

生煎包的培訓種類：

上海豐裕生煎、小楊生煎、王家沙生煎等等

生煎包的培訓課程：

1.上海特色生煎原材料，設備的選擇，采購。

2. 生煎皮凍的制作。

3.生煎肉餡的制作。

4.生煎面皮的制作。

5.生煎包的制作。

課程內容

1：餡料

第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用五花肉、韭菜、酸菜、紅豆、白菜等食材不同口味的餡料。這里重點學習掌握餡料的調配、方法等知識。

2：蔥香油

第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用蔥、蒜、調和油等食材熬制蔥香油。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候等知識。

3：面團

第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用面粉、水、泡打粉、發(fā)酵粉、白糖等食材制作面團。這里重點學習掌握和面、揉面、發(fā)酵等知識。

4：成型

第四步，主要系統(tǒng)學習如何手工包生煎包。這里重點學習掌握搟皮、捏制手法、第二次發(fā)酵等知識。

5：煎制

第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用煎鍋煎制生煎包。這里重點學習掌握煎制手法、技巧、時間、火候等知識。