中餐培訓(xùn)學(xué)校首選青島紅葉谷中餐師培訓(xùn)
- 授課機(jī)構(gòu)
- 授課地址
青島市市北區(qū)利津路20號(hào)甲
- 發(fā)布時(shí)間
2018-05-03
- 咨詢(xún)熱線(xiàn)
18216026475
- 課程學(xué)費(fèi)
4380
課程詳情
中餐廚師培訓(xùn)——金牌廚師班
烹飪理論課程
烹飪基礎(chǔ)知識(shí)部分
一：中國(guó)烹飪（火烹、石烹、水烹、油烹，清朝時(shí)候巔峰狀態(tài)）
二：職業(yè)道德（烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德）
三：食品衛(wèi)生（食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生五四制）
四：科學(xué)膳食（中國(guó)寶塔形食品結(jié)構(gòu)）
五：成本核算（毛利率、菜點(diǎn)價(jià)格計(jì)算）
六：安全生產(chǎn)（廚房安全生產(chǎn)一般要求）
烹調(diào)師理論部分
一：原料知識(shí)（植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料）
二：原料初加工（鮮活原料、分檔取料加工、干貨漲發(fā)）
三：原料切配（刀工、刀工美化、配菜）
四：菜肴制作工藝基礎(chǔ)（火候、熱處理、著衣、基礎(chǔ)湯、芡汁、調(diào)味）
五：冷菜烹制與裝盤(pán)（冷菜拼盤(pán)和烹制方法，拌、熗、鹵、醬）
六：熱菜制作工藝（臨灶、勺工、烹調(diào)方法的具體技法、烹飪理化）
七：菜單種類(lèi)與設(shè)計(jì)（特色、市場(chǎng)、成本、營(yíng)養(yǎng)、技術(shù)）
八：清湯和奶湯的制作
九：烹飪美術(shù)（雕刻、色彩）
十：宴席基礎(chǔ)知識(shí)
十一：廚房工作流程
實(shí)操課程
刀工技術(shù)----直刀法-----平刀法----斜刀法----分檔取料
冷拼技術(shù)-----單拼碼面
冷菜:
醬鹵豬蹄 脆八帶 菠菜拌毛蚶 掛霜丸子
四川泡菜 蒜泥白肉 麻辣口水雞
五香熏魚(yú) 四鮮烤麩 錦繡粉絲
珊瑚白菜 炒肉拉皮 金陵鹽水鴨
白菜拌蜇皮 白斬雞 老醋蟄頭
掛霜花生 熗拌皮肚 賽香瓜
熱菜:
三色蒸水蛋 上海排骨 炸蘿卜丸子
奶酪山藥 西湖醋魚(yú) 新疆大盤(pán)雞
毛血旺 家常燒豆腐 大蝦燒白菜
美極養(yǎng)生菇 風(fēng)味鲅魚(yú) 干鍋鴨頭
素?zé)膶? 風(fēng)味茄條 老廚白菜
蜜汁金棗 熘肝尖 滑炒肉絲
南煎丸子 上海炸雞排 啤酒燒鴨
香酥雞 酸辣土豆絲 干煸蕓豆薯
麻婆豆腐 荷葉粉蒸肉 珍珠肉丸子
古法紅燒肉 水煮肉片 油爆雙花
雞絲蟄頭 地三鮮 避風(fēng)港茄盒
掛霜丸子 沸騰魚(yú) 星洲炒米粉
爆三樣 涼瓜煎蛋角 八寶豆腐箱子
鍋溻豆腐 貴妃雞翅 什錦小豆腐
油爆腰花 鹽爆魷魚(yú)花 大煮干絲
文思豆腐 蓮藕排骨湯 醋椒魚(yú)
特色擔(dān)擔(dān)面 卷餅合菜 山東酸辣湯
老味甜沫 浮油雞片 蛋黃焗山藥
梅菜扣肉 茄汁菊花魚(yú) 滑溜魚(yú)片
膠東蛤蜊雞 干煸辣子雞 魚(yú)香肉絲
乾隆土豆包 蒜香骨 川式回鍋肉
肉末燒木耳 香菇扒菜心 紅扒魚(yú)肚
宮保雞丁 雞絲掐菜 金鍋炸魚(yú)
爽口丸子 油爆海螺 黃燜栗子雞
糖醋鯉魚(yú) 干燒魚(yú) 拔絲蘋(píng)果
干炸丸子 鍋包肉 菠蘿古老肉
蒜子燒蹄筋 紅燒魚(yú) 四喜丸子
酸菜魚(yú) 蔥燒海參 豆豉鯪魚(yú)油麥菜
宮保雞丁 京醬鴨片 剁椒蒸魚(yú)頭
蠔油牛肉 泮水芹香 拔絲地瓜
揚(yáng)州炒飯 皮蛋瘦肉粥 金銀蒜蓉蒸扇貝
烹飪理論課程
烹飪基礎(chǔ)知識(shí)部分
一：中國(guó)烹飪（火烹、石烹、水烹、油烹，清朝時(shí)候巔峰狀態(tài)）
二：職業(yè)道德（烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德）
三：食品衛(wèi)生（食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生五四制）
四：科學(xué)膳食（中國(guó)寶塔形食品結(jié)構(gòu)）
五：成本核算（毛利率、菜點(diǎn)價(jià)格計(jì)算）
六：安全生產(chǎn)（廚房安全生產(chǎn)一般要求）
烹調(diào)師理論部分
一：原料知識(shí)（植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料）
二：原料初加工（鮮活原料、分檔取料加工、干貨漲發(fā)）
三：原料切配（刀工、刀工美化、配菜）
四：菜肴制作工藝基礎(chǔ)（火候、熱處理、著衣、基礎(chǔ)湯、芡汁、調(diào)味）
五：冷菜烹制與裝盤(pán)（冷菜拼盤(pán)和烹制方法，拌、熗、鹵、醬）
六：熱菜制作工藝（臨灶、勺工、烹調(diào)方法的具體技法、烹飪理化）
七：菜單種類(lèi)與設(shè)計(jì)（特色、市場(chǎng)、成本、營(yíng)養(yǎng)、技術(shù)）
八：清湯和奶湯的制作
九：烹飪美術(shù)（雕刻、色彩）
十：宴席基礎(chǔ)知識(shí)
十一：廚房工作流程
實(shí)操課程
刀工技術(shù)----直刀法-----平刀法----斜刀法----分檔取料
冷拼技術(shù)-----單拼碼面
冷菜:
醬鹵豬蹄 脆八帶 菠菜拌毛蚶 掛霜丸子
四川泡菜 蒜泥白肉 麻辣口水雞
五香熏魚(yú) 四鮮烤麩 錦繡粉絲
珊瑚白菜 炒肉拉皮 金陵鹽水鴨
白菜拌蜇皮 白斬雞 老醋蟄頭
掛霜花生 熗拌皮肚 賽香瓜
熱菜:
三色蒸水蛋 上海排骨 炸蘿卜丸子
奶酪山藥 西湖醋魚(yú) 新疆大盤(pán)雞
毛血旺 家常燒豆腐 大蝦燒白菜
美極養(yǎng)生菇 風(fēng)味鲅魚(yú) 干鍋鴨頭
素?zé)膶? 風(fēng)味茄條 老廚白菜
蜜汁金棗 熘肝尖 滑炒肉絲
南煎丸子 上海炸雞排 啤酒燒鴨
香酥雞 酸辣土豆絲 干煸蕓豆薯
麻婆豆腐 荷葉粉蒸肉 珍珠肉丸子
古法紅燒肉 水煮肉片 油爆雙花
雞絲蟄頭 地三鮮 避風(fēng)港茄盒
掛霜丸子 沸騰魚(yú) 星洲炒米粉
爆三樣 涼瓜煎蛋角 八寶豆腐箱子
鍋溻豆腐 貴妃雞翅 什錦小豆腐
油爆腰花 鹽爆魷魚(yú)花 大煮干絲
文思豆腐 蓮藕排骨湯 醋椒魚(yú)
特色擔(dān)擔(dān)面 卷餅合菜 山東酸辣湯
老味甜沫 浮油雞片 蛋黃焗山藥
梅菜扣肉 茄汁菊花魚(yú) 滑溜魚(yú)片
膠東蛤蜊雞 干煸辣子雞 魚(yú)香肉絲
乾隆土豆包 蒜香骨 川式回鍋肉
肉末燒木耳 香菇扒菜心 紅扒魚(yú)肚
宮保雞丁 雞絲掐菜 金鍋炸魚(yú)
爽口丸子 油爆海螺 黃燜栗子雞
糖醋鯉魚(yú) 干燒魚(yú) 拔絲蘋(píng)果
干炸丸子 鍋包肉 菠蘿古老肉
蒜子燒蹄筋 紅燒魚(yú) 四喜丸子
酸菜魚(yú) 蔥燒海參 豆豉鯪魚(yú)油麥菜
宮保雞丁 京醬鴨片 剁椒蒸魚(yú)頭
蠔油牛肉 泮水芹香 拔絲地瓜
揚(yáng)州炒飯 皮蛋瘦肉粥 金銀蒜蓉蒸扇貝
