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學(xué)制作西餐到青島紅葉谷西餐師學(xué)校

? 授課機(jī)構(gòu):青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

? 地址:青島市市北區(qū)利津路20號(hào)甲

? 發(fā)布時(shí)間:2018-05-07

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網(wǎng)報(bào)價(jià)格:5200

課程原價(jià):5700

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西餐師培訓(xùn)
理論課程內(nèi)容
一.了解西餐的概念及西餐發(fā)展方向
1.西餐的概念 2.西餐的特征與特點(diǎn) 3.西餐在我國的發(fā)展與傳播  4.西餐業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r
二.西餐菜品主要流派及特點(diǎn)
1.法國菜的風(fēng)味和特點(diǎn) 2.意大利菜風(fēng)味和特點(diǎn) 3.英國菜風(fēng)味和特點(diǎn)
4.美國菜風(fēng)味和特點(diǎn) 5.俄國菜風(fēng)味和特點(diǎn) 6.德國菜風(fēng)味和特點(diǎn)
三.西餐烹調(diào)的基本方法
1.刀工操作的基本方法(西式烹調(diào)基本刀法的練習(xí))
2烹調(diào)操作基本方法
四.西餐常用香料.原料及加工
1.禽畜肉類初加工   2.水產(chǎn)、乳蛋谷類原料的認(rèn)知與加工
3.高檔原料的初加工 4.各種辛香調(diào)料的認(rèn)知
5.原料的品質(zhì)的鑒定
五.西餐設(shè)備與常用工具的使用(配合各種電子課件學(xué)習(xí))
六.西餐禮儀
1.西餐工具的種類及功用 2.西餐工具的擺設(shè) 3.餐具的用法
4.進(jìn)餐禮儀 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具禮儀
七.西餐宴席的組成及特點(diǎn)
八.西餐成本控制與成本核算
1.菜肴價(jià)格計(jì)算 2.成本控制與核算3.店內(nèi)營業(yè)支出項(xiàng)的計(jì)算與控制
九.西餐菜品的擺盤選型及配菜制作
1.配菜菜品選擇 2.配菜的制作 3.擺盤的布局4.平面及立體選型擺盤
十.西餐物料公司及相關(guān)單位參觀學(xué)習(xí)
1.參觀西餐原料公司 2.西餐調(diào)料 3.參觀西餐器具用品店
4.供貨渠道 5.各大超市參觀學(xué)習(xí)
十一. 餐飲管理理論部分
1.高級(jí)西餐烹飪理念  2.高級(jí)食材講解  3.各種食材半成品保存及加工
4.廚房設(shè)計(jì)  5.廚房設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)  6.常用英語短句及單詞
7.成本核算  8.餐飲管理理念
十二.烹飪理論部分
1.菜品擺盤及裝飾  2.菜品賞析  3.菜品改良及開發(fā)
4.當(dāng)下流行菜品講解(惠靈頓牛排、波爾多紅酒燴牛尾等)
5.國外最新菜品講解(法式焗生蠔、地中海燴海鮮等)
6.香料講解

實(shí)作課程內(nèi)容:
一、早餐類:
1)煎蛋(單面 雙面 法式) 2)煮蛋硬心、半硬心、軟心)
3)煎火腿/培根  4) 煎薯絲餅  5)西式炒飯   6)法式煎土司
7)炸土豆條     8)土豆泥    9)里昂炒土豆
二、三明治類:Sandwich and hamburger
1)牛肉漢堡  2)煎蛋火腿漢堡  3)公司三明治  4) 雞肉三明治
5) 時(shí)蔬三明治6)金槍魚三文治  7)熱狗   8) 雞腿漢堡
三、沙拉類:Salad
1)什錦水果沙拉  2)木瓜沙拉     3)德國土豆沙拉
4)雞蛋沙拉      5)墨西哥沙拉   6)什錦蔬菜沙拉
7)凱撒沙拉      8)沃爾道夫沙拉 9)番茄沙拉
10)廚師沙拉     11)雞肉沙拉    12)法式尼斯沙拉
四、湯類:Soup
1)米蘭蔬菜湯  2)羅宋湯  3)奶油蘑菇湯  4)南瓜奶油湯
5)奶油蘆筍湯  6)胡蘿卜菜湯  7)法國洋蔥湯  8)意大利蔬菜湯
五、意粉類:Spaghetti
1)海鮮意大利面    2)蝴蝶面配番茄汁  3)意大利肉醬面
4) 蛤蜊番茄貝殼面 5)辣味青椒螺絲粉 6)通心粉配菠菜汁
六、比薩類:Pizza
1)什錦比薩      2)培根比薩      3)夏威夷比薩  
4)海鮮比薩      5) 比薩配料切配 6) 奶酪邊比薩 
7)鄉(xiāng)村風(fēng)光     8)色拉米比薩   9)煙熏雞比薩 
10)意式比薩    11)韓式比薩
七、少司類 Sauce
1) 番茄少司  2) 黃芥末少司  3) 咖喱少司  4) 馬奶司 
5) 黑胡椒少司6) 蘑菇汁      7) 醋油汁    8) 法國汁
9) 紅酒汁   10)韃靼汁     11)千島汁     12)布朗少司
八、主菜類Main course
1)牛肉的分類  2) 牛肉各部分的名稱   3)牛肉的腌制
4)西冷牛排    5)煎半數(shù)的牛排       6)煎適中的牛排
7)煎熟牛排    8)蘋果煎鵝肝         9)煎黑胡椒牛排
10)咖喱雞    11)香煎豬排           12)蒜香翅
13)煎T骨扒   14)牛排配炸薯?xiàng)l伴時(shí)蔬 15)香橙鴨胸 
16)芝士焗生蠔17)牛排配紅酒少司
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青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校簡介

青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,是青島市人力資源和社會(huì)保障局定點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,建筑面積6000多平方米,教學(xué)樓擁有各專業(yè)教室二十余間,另設(shè)有投影理論教室、食堂,大小會(huì)議室、禮堂等輔助場地,宿舍樓擁有不同標(biāo)準(zhǔn)的房間可供學(xué)員選擇,開辦15年來,已成功助力2萬多人就業(yè)創(chuàng)業(yè),取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

    紅葉谷學(xué)?,F(xiàn)開設(shè)專業(yè)有:西式面點(diǎn)師培訓(xùn)、調(diào)酒師培訓(xùn)、 咖啡師培訓(xùn)、中式烹調(diào)師培訓(xùn)、西餐師培訓(xùn)、中式面點(diǎn)師培訓(xùn)、茶藝師培訓(xùn)、營養(yǎng)配餐員、還新增加了育嬰師、月嫂等家政類培訓(xùn)項(xiàng)目。

    自2003年建校以來,其一流的教師團(tuán)隊(duì)、專業(yè)的設(shè)施設(shè)備、優(yōu)質(zhì)的課程設(shè)置和良好的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)服務(wù),贏得了廣大學(xué)員的高度評(píng)價(jià)及社會(huì)各界的廣泛關(guān)注,曾多次被中央電視臺(tái)及地方電視臺(tái)予以追蹤報(bào)道,多次接待國家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的視察、各地參觀團(tuán)的參觀學(xué)習(xí),還多次應(yīng)邀參加國內(nèi)電視臺(tái)綜藝欄目的表演錄制,連續(xù)8次成功舉辦各類全國范圍專業(yè)大型技能比賽。2010年被青島市人社局批準(zhǔn)為定點(diǎn)合作機(jī)構(gòu),承接全市范圍內(nèi)下崗失業(yè)人員的再就業(yè)培訓(xùn),并連年被評(píng)為市級(jí)突出貢獻(xiàn)先進(jìn)單位。

    紅葉谷人以“匯聚我的愛心,成就你的未來”為辦學(xué)宗旨,堅(jiān)持“誠信辦學(xué),從嚴(yán)治學(xué)”的辦學(xué)理念,保障教學(xué)成果和學(xué)員滿意度,為社會(huì)培養(yǎng)了數(shù)萬名品學(xué)兼優(yōu)、技能超群的優(yōu)秀餐飲專業(yè)人才,并協(xié)助眾多創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。選擇大于努力,如果你是一個(gè)想就業(yè)的大學(xué)生、失業(yè)人員、想創(chuàng)業(yè)或者曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)失敗的人,或是愛好美食的時(shí)尚達(dá)人,想提高生活品質(zhì)的爸爸媽媽、白領(lǐng)一族,那么快快加入我們吧,我們會(huì)以最專業(yè)的服務(wù)和最大的努力幫您快速實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想!

  • 學(xué)校名稱:青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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