西餐師培訓(xùn)到青島紅葉谷西餐制作學(xué)校
- 授課機(jī)構(gòu)
- 授課地址
青島市市北區(qū)利津路20號(hào)甲
- 發(fā)布時(shí)間
2018-05-12
- 咨詢熱線
18686076947
- 課程學(xué)費(fèi)
5200
課程詳情
西餐師培訓(xùn)
理論課程內(nèi)容
一.了解西餐的概念及西餐發(fā)展方向
1.西餐的概念 2.西餐的特征與特點(diǎn) 3.西餐在我國(guó)的發(fā)展與傳播 4.西餐業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r
二.西餐菜品主要流派及特點(diǎn)
1.法國(guó)菜的風(fēng)味和特點(diǎn) 2.意大利菜風(fēng)味和特點(diǎn) 3.英國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn)
4.美國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn) 5.俄國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn) 6.德國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn)
三.西餐烹調(diào)的基本方法
1.刀工操作的基本方法(西式烹調(diào)基本刀法的練習(xí))
2烹調(diào)操作基本方法
四.西餐常用香料.原料及加工
1.禽畜肉類初加工 2.水產(chǎn)、乳蛋谷類原料的認(rèn)知與加工
3.高檔原料的初加工 4.各種辛香調(diào)料的認(rèn)知
5.原料的品質(zhì)的鑒定
五.西餐設(shè)備與常用工具的使用（配合各種電子課件學(xué)習(xí)）
六.西餐禮儀
1.西餐工具的種類及功用 2.西餐工具的擺設(shè) 3.餐具的用法
4.進(jìn)餐禮儀 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具禮儀
七.西餐宴席的組成及特點(diǎn)
八.西餐成本控制與成本核算
1.菜肴價(jià)格計(jì)算 2.成本控制與核算3.店內(nèi)營(yíng)業(yè)支出項(xiàng)的計(jì)算與控制
九.西餐菜品的擺盤選型及配菜制作
1.配菜菜品選擇 2.配菜的制作 3.擺盤的布局4.平面及立體選型擺盤
十．西餐物料公司及相關(guān)單位參觀學(xué)習(xí)
1．參觀西餐原料公司 2．西餐調(diào)料 3．參觀西餐器具用品店
4．供貨渠道 5．各大超市參觀學(xué)習(xí)
十一. 餐飲管理理論部分
1.高級(jí)西餐烹飪理念 2.高級(jí)食材講解 3.各種食材半成品保存及加工
4.廚房設(shè)計(jì) 5.廚房設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng) 6.常用英語(yǔ)短句及單詞
7.成本核算 8.餐飲管理理念
十二.烹飪理論部分
1.菜品擺盤及裝飾 2.菜品賞析 3.菜品改良及開(kāi)發(fā)
4.當(dāng)下流行菜品講解(惠靈頓牛排、波爾多紅酒燴牛尾等)
5.國(guó)外最新菜品講解（法式焗生蠔、地中海燴海鮮等）
6.香料講解
實(shí)作課程內(nèi)容：
一、早餐類：
1)煎蛋（單面 雙面 法式） 2)煮蛋硬心、半硬心、軟心）
3）煎火腿/培根 4) 煎薯絲餅 5）西式炒飯 6）法式煎土司
7）炸土豆條 8）土豆泥 9）里昂炒土豆
二、三明治類：Sandwich and hamburger
1）牛肉漢堡 2）煎蛋火腿漢堡 3）公司三明治 4) 雞肉三明治
5) 時(shí)蔬三明治6）金槍魚(yú)三文治 7)熱狗 8) 雞腿漢堡
三、沙拉類：Salad
1)什錦水果沙拉 2)木瓜沙拉 3)德國(guó)土豆沙拉
4)雞蛋沙拉 5)墨西哥沙拉 6)什錦蔬菜沙拉
7)凱撒沙拉 8)沃爾道夫沙拉 9)番茄沙拉
10)廚師沙拉 11)雞肉沙拉 12）法式尼斯沙拉
四、湯類：Soup
1)米蘭蔬菜湯 2)羅宋湯 3)奶油蘑菇湯 4)南瓜奶油湯
5)奶油蘆筍湯 6)胡蘿卜菜湯 7)法國(guó)洋蔥湯 8)意大利蔬菜湯
五、意粉類：Spaghetti
1)海鮮意大利面 2)蝴蝶面配番茄汁 3)意大利肉醬面
4) 蛤蜊番茄貝殼面 5）辣味青椒螺絲粉 6）通心粉配菠菜汁
六、比薩類：Pizza
1)什錦比薩 2)培根比薩 3)夏威夷比薩
4)海鮮比薩 5) 比薩配料切配 6) 奶酪邊比薩
7）鄉(xiāng)村風(fēng)光 8）色拉米比薩 9）煙熏雞比薩
10）意式比薩 11）韓式比薩
七、少司類 Sauce
1) 番茄少司 2) 黃芥末少司 3) 咖喱少司 4) 馬奶司
5) 黑胡椒少司6) 蘑菇汁 7) 醋油汁 8) 法國(guó)汁
9) 紅酒汁 10）韃靼汁 11)千島汁 12）布朗少司
八、主菜類Main course
1）牛肉的分類 2) 牛肉各部分的名稱 3）牛肉的腌制
4）西冷牛排 5）煎半數(shù)的牛排 6）煎適中的牛排
7）煎熟牛排 8）蘋果煎鵝肝 9）煎黑胡椒牛排
10）咖喱雞 11）香煎豬排 12）蒜香翅
13）煎T骨扒 14）牛排配炸薯?xiàng)l伴時(shí)蔬 15）香橙鴨胸
16）芝士焗生蠔17）牛排配紅酒少司
理論課程內(nèi)容
一.了解西餐的概念及西餐發(fā)展方向
1.西餐的概念 2.西餐的特征與特點(diǎn) 3.西餐在我國(guó)的發(fā)展與傳播 4.西餐業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r
二.西餐菜品主要流派及特點(diǎn)
1.法國(guó)菜的風(fēng)味和特點(diǎn) 2.意大利菜風(fēng)味和特點(diǎn) 3.英國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn)
4.美國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn) 5.俄國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn) 6.德國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn)
三.西餐烹調(diào)的基本方法
1.刀工操作的基本方法(西式烹調(diào)基本刀法的練習(xí))
2烹調(diào)操作基本方法
四.西餐常用香料.原料及加工
1.禽畜肉類初加工 2.水產(chǎn)、乳蛋谷類原料的認(rèn)知與加工
3.高檔原料的初加工 4.各種辛香調(diào)料的認(rèn)知
5.原料的品質(zhì)的鑒定
五.西餐設(shè)備與常用工具的使用（配合各種電子課件學(xué)習(xí)）
六.西餐禮儀
1.西餐工具的種類及功用 2.西餐工具的擺設(shè) 3.餐具的用法
4.進(jìn)餐禮儀 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具禮儀
七.西餐宴席的組成及特點(diǎn)
八.西餐成本控制與成本核算
1.菜肴價(jià)格計(jì)算 2.成本控制與核算3.店內(nèi)營(yíng)業(yè)支出項(xiàng)的計(jì)算與控制
九.西餐菜品的擺盤選型及配菜制作
1.配菜菜品選擇 2.配菜的制作 3.擺盤的布局4.平面及立體選型擺盤
十．西餐物料公司及相關(guān)單位參觀學(xué)習(xí)
1．參觀西餐原料公司 2．西餐調(diào)料 3．參觀西餐器具用品店
4．供貨渠道 5．各大超市參觀學(xué)習(xí)
十一. 餐飲管理理論部分
1.高級(jí)西餐烹飪理念 2.高級(jí)食材講解 3.各種食材半成品保存及加工
4.廚房設(shè)計(jì) 5.廚房設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng) 6.常用英語(yǔ)短句及單詞
7.成本核算 8.餐飲管理理念
十二.烹飪理論部分
1.菜品擺盤及裝飾 2.菜品賞析 3.菜品改良及開(kāi)發(fā)
4.當(dāng)下流行菜品講解(惠靈頓牛排、波爾多紅酒燴牛尾等)
5.國(guó)外最新菜品講解（法式焗生蠔、地中海燴海鮮等）
6.香料講解
實(shí)作課程內(nèi)容：
一、早餐類：
1)煎蛋（單面 雙面 法式） 2)煮蛋硬心、半硬心、軟心）
3）煎火腿/培根 4) 煎薯絲餅 5）西式炒飯 6）法式煎土司
7）炸土豆條 8）土豆泥 9）里昂炒土豆
二、三明治類：Sandwich and hamburger
1）牛肉漢堡 2）煎蛋火腿漢堡 3）公司三明治 4) 雞肉三明治
5) 時(shí)蔬三明治6）金槍魚(yú)三文治 7)熱狗 8) 雞腿漢堡
三、沙拉類：Salad
1)什錦水果沙拉 2)木瓜沙拉 3)德國(guó)土豆沙拉
4)雞蛋沙拉 5)墨西哥沙拉 6)什錦蔬菜沙拉
7)凱撒沙拉 8)沃爾道夫沙拉 9)番茄沙拉
10)廚師沙拉 11)雞肉沙拉 12）法式尼斯沙拉
四、湯類：Soup
1)米蘭蔬菜湯 2)羅宋湯 3)奶油蘑菇湯 4)南瓜奶油湯
5)奶油蘆筍湯 6)胡蘿卜菜湯 7)法國(guó)洋蔥湯 8)意大利蔬菜湯
五、意粉類：Spaghetti
1)海鮮意大利面 2)蝴蝶面配番茄汁 3)意大利肉醬面
4) 蛤蜊番茄貝殼面 5）辣味青椒螺絲粉 6）通心粉配菠菜汁
六、比薩類：Pizza
1)什錦比薩 2)培根比薩 3)夏威夷比薩
4)海鮮比薩 5) 比薩配料切配 6) 奶酪邊比薩
7）鄉(xiāng)村風(fēng)光 8）色拉米比薩 9）煙熏雞比薩
10）意式比薩 11）韓式比薩
七、少司類 Sauce
1) 番茄少司 2) 黃芥末少司 3) 咖喱少司 4) 馬奶司
5) 黑胡椒少司6) 蘑菇汁 7) 醋油汁 8) 法國(guó)汁
9) 紅酒汁 10）韃靼汁 11)千島汁 12）布朗少司
八、主菜類Main course
1）牛肉的分類 2) 牛肉各部分的名稱 3）牛肉的腌制
4）西冷牛排 5）煎半數(shù)的牛排 6）煎適中的牛排
7）煎熟牛排 8）蘋果煎鵝肝 9）煎黑胡椒牛排
10）咖喱雞 11）香煎豬排 12）蒜香翅
13）煎T骨扒 14）牛排配炸薯?xiàng)l伴時(shí)蔬 15）香橙鴨胸
16）芝士焗生蠔17）牛排配紅酒少司
