很多餐飲老板都能找到一些共同的特質(zhì)，而倒下、死掉、關(guān)門的餐飲原因卻是各有不同。但仔細(xì)分析，卻也能找到一些共同的規(guī)律。下面華南福建廚師培訓(xùn)班老師將詳細(xì)為大家分享餐飲老板常見的幾種“死法”，希望老板們能夠引以為鑒。

1、團(tuán)購(gòu)死

團(tuán)購(gòu)是提升流水的一把利器，哪個(gè)餐飲企業(yè)都離不開。但同時(shí)團(tuán)購(gòu)也是興奮劑，它只能起到一時(shí)的拉升流水作用，長(zhǎng)期服用會(huì)產(chǎn)生副作用，對(duì)身體的原有機(jī)能造成極大損傷。在現(xiàn)在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，“不做團(tuán)購(gòu)是等死”，但更重要的是“光做團(tuán)購(gòu)是找死”，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己得了“團(tuán)購(gòu)依賴癥”：不搞團(tuán)購(gòu)沒單接，搞團(tuán)購(gòu)沒利潤(rùn)，而且餐飲越來(lái)越多的“被團(tuán)購(gòu)”，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，為短期流水上漲，餐飲被逼不停地團(tuán)購(gòu)，而且力度一次比一次大，次數(shù)越來(lái)越頻繁，福建學(xué)廚師的小黃告訴大家最終的結(jié)果是流水看似增加了，落在口袋里的錢卻變少了。

2、過(guò)勞死

勤奮務(wù)實(shí)這一中國(guó)傳統(tǒng)的美德在中國(guó)大多數(shù)餐飲老板身上體現(xiàn)的特別明顯，每天起早貪黑，店內(nèi)外大小事物都是親歷親為，不給員工授權(quán)、業(yè)務(wù)不讓員工拓展，自己也不敢離開公司。更有甚者，每天晚上睡覺做夢(mèng)都是怎么把生意經(jīng)營(yíng)好，這種精神著實(shí)讓人佩服。在餐廳的起步階段，尤其是內(nèi)地的三、四級(jí)城市以“夫妻檔“居多，這種做法初期會(huì)很有效。但福建廚師培訓(xùn)班老師要提醒大家問(wèn)題也出在這里，什么事情都是老板包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強(qiáng)的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺(tái)不愿意待，更談不上對(duì)自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高和團(tuán)隊(duì)的打造了。幾年下來(lái)，錢掙了一點(diǎn)，但餐廳的經(jīng)營(yíng)能力沒有得到多少提升。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這種勤奮的優(yōu)勢(shì)會(huì)顯得越來(lái)越薄弱，更多時(shí)候要依靠團(tuán)隊(duì)的力量去競(jìng)爭(zhēng)，否則最后的結(jié)果是餐飲老板自己累個(gè)半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干著急，往往最后自己都做不下去了。

3、安樂死

當(dāng)很多三、四級(jí)餐飲市場(chǎng)還處在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段時(shí)，很多餐飲老板開個(gè)小店，憑著自己的勤奮和一些特色能經(jīng)營(yíng)的有聲有色，再培養(yǎng)個(gè)厲害的前廳經(jīng)理，日子過(guò)的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，沒有危機(jī)意識(shí)，沒有利用自己的先發(fā)優(yōu)勢(shì)超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。等到強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入的時(shí)候，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始白熱化，那時(shí)為時(shí)已晚，白白浪費(fèi)了大好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

4、“放羊”死

每個(gè)餐飲老板都想掙錢，都想輕松快樂的掙錢，所以看到餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，很多餐飲老板都當(dāng)起了“甩手掌柜”。福建廚師培訓(xùn)老師告訴大家甩手掌柜不是什么老板都能當(dāng)?shù)模绻婺軌蜃龅竭@一點(diǎn)，那是當(dāng)老板到了一定境界。比方說(shuō)，海底撈的董事長(zhǎng)張勇，就將國(guó)內(nèi)的事務(wù)分給楊曉麗總經(jīng)理，自己常年在國(guó)外。但事實(shí)是很多老板是“甩手”了，最后餐廳的生意卻做沒了，掌柜也自然當(dāng)不成了。當(dāng)“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一個(gè)戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)、有職業(yè)經(jīng)理人，有完善的經(jīng)營(yíng)管理制度，有合理有效的利益分配機(jī)制，否則就成了“放羊式”管理。老板不能夠及時(shí)掌握市場(chǎng)、公司、員工的真實(shí)狀況，生意不好只知道聽員工埋怨市場(chǎng)不好、產(chǎn)品不好、價(jià)格過(guò)高，而不能發(fā)現(xiàn)真正的原因，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。