廈門市海滄區(qū)新陽(yáng)北路1898號(hào)(長(zhǎng)庚醫(yī)院對(duì)面)
2016-03-07
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漳州閩菜培訓(xùn)?三明閩菜培訓(xùn)?石獅閩菜培訓(xùn)?中國(guó)烹飪大師、福建華南晉江閩菜培訓(xùn)學(xué)校泉州校區(qū)校長(zhǎng)程振芳是廚屆很有聲望的“閩菜名廚”,他為傳統(tǒng)閩菜的繼承和發(fā)揚(yáng)做出了很大的貢獻(xiàn).在程振芳老師的親自授課下,晉江閩菜培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)子們不僅可以領(lǐng)略到大師授課的魅力和風(fēng)采,更能深入地了解閩菜的風(fēng)味特色和獨(dú)特文化,學(xué)習(xí)閩菜烹飪的方法.
閩菜是我國(guó)八大菜系之一,是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系.以閩東和閩南風(fēng)味為代表.一、湯菜考究,變化無(wú)窮.閩菜重視湯菜,與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān).閩廚長(zhǎng)期以來(lái)把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來(lái),從長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為,最能保持原料本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜,故湯菜多而考究.二、刀工巧妙,一切服從于味.一切刀功均圍繞著“味”下功夫,使原料通過(guò)刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地.三、烹飪?cè)弦院ur和山珍為主.四、烹調(diào)細(xì)膩,注重調(diào)味.閩菜的烹調(diào)細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)、泡發(fā)恰當(dāng)、調(diào)味精確、制湯考究、火候適當(dāng)?shù)确矫?特別注意調(diào)味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上.
占盡地利的福建晉江閩菜培訓(xùn)學(xué)校烹飪專業(yè)開(kāi)設(shè)有兩月強(qiáng)化速成班,半年制深造班,一年制大廚全能班,家庭廚藝班,食雕藝術(shù)班,西餐綜合班,特色班,日本料理班,臺(tái)灣菜班,泰國(guó)菜班等,極大地滿足學(xué)生的不同學(xué)習(xí)需求.
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