沒開過餐飲的朋友可能會(huì)覺得開餐飲店很簡單，華南晉江廚師培訓(xùn)學(xué)校老師要告訴大家其實(shí)并不簡單，老師曾經(jīng)開過好幾年的餐飲店，感覺一路過來并沒這么容易，下面老師就和大家談?wù)剮c(diǎn)我自己的經(jīng)驗(yàn)吧，歡迎大家參考和學(xué)習(xí)。

1、開店時(shí)間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。

2、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)。

3、關(guān)于餐飲，晉江廚師培訓(xùn)學(xué)校老師認(rèn)為選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

4、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。 因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

5、晉江廚師培訓(xùn)老師告訴大家口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實(shí)在小得多。

6、不要以為有錢就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。

7、晉江廚師學(xué)校老師提醒大家不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門不營業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。

8、對(duì)于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中****還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字很真實(shí)，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。

9、華南晉江廚師學(xué)校老師提醒大家不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

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