東北地三鮮，是一道采用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效。

　　中國(guó)古代民間到立夏的時(shí)候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆。后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒在一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

　　食材準(zhǔn)備；

　　主料： 茄子150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克

　　調(diào)料： 植物油15克 醬油10克 白砂糖3克 大蔥5克 大蒜5克 鹽2克 淀粉(玉米)5克 各適量

　　制作步驟：

　　1.　土豆去皮，洗凈切塊；茄子法凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥；青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；

　　2.　鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；

　　3.　再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同

撈出；

　　4.　鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；

　　5.　加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 要選用新鮮的蔬菜。

　　2. 炸制時(shí)，要把握好油溫，烤至嫩熟即可。

　　3.勾芡出鍋淋少許熟油，色澤會(huì)更好。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　茄子 ：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

　　土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　柿子椒：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

　　青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

　　食用指南：

　　茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。

　　營(yíng)養(yǎng)專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮雖然是素菜，但一過油，熱量比肉還高。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力，炸過的茄子，簡(jiǎn)直變成了小油包；青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。這么說來，地三鮮雖然好吃，但也不適宜多吃。

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