有很多同學喜歡吃西餐，甚至想要開西餐廳的都不少，可是，你們對西餐了解多少呢？今天華南廈門西餐培訓班老師就來告訴你西餐都有哪些主要特點：

　　1  選科精細  西餐選科特別精細，在原科質(zhì)量和規(guī)格上都有嚴格要求，如牛肉要用黃牛、仔牛、乳牛的除去骨無脂肪的瘦肉；雞選用雛雞，且應(yīng)去頭爪；魚選用剔凈頭尾和骨刺的凈肉等。 

　　2  調(diào)科講究  西餐所用的調(diào)料十分講究，除常用的鹽、胡椒、醬油、番茄醬、芥未、咖喱汁等調(diào)味品外，還在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷葉等。另外．烹制菜看所用的酒類也是豐富多樣的．如葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的調(diào)科用酒。 

　　3  沙司單獨制作  沙司是西式菜肴的調(diào)味汁。沙司與菜肴主料分開烹調(diào)是西餐的一大特點。沙司是西式菜肴的重要組成部分，將單獨制作的沙司撓在單獨制作的菜肴上面，可起到調(diào)味、增色、保溫的作用。常見的沙 司有： 

　　 (1)冷沙司和冷調(diào)味汁  主要有：馬乃司沙司,其主要用于雞蛋、土豆、雞肉色拉的調(diào)味；千島汁，其 

主要適用于各式海鮮、魚、蝦類冷菜菜肴；醋油汁，其主要用于各式蔬菜色拉；芥末沙司，其主要適用于熱制冷吃的冷菜，如燜、烤肉類等。 

　　 (2)熱沙司 主要有：布朗沙司，其主要適用于各種牛扒、牛里脊等；蘋果沙司，其主要適用于烤豬徘、烤鴨等；咖哩沙司，其主要適用魚蝦、牛肉、雞等。另外，還有奶油沙司、番茄沙司、黃油沙司等。 

　　4  注重菜肴生熟程度  西餐中的一些食草動物的肉(如牛、羊肉)、禽類(如鴨)和海鮮一般烹制得較為鮮嫩以保持其營養(yǎng)成分、有的甚至生食，如牡蠣。但雜食動物類的肉及河鮮必須全熟方能食用?！?/span>

　　烹制牛、羊肉時的生熟程度一般分為以下幾種 

　　(1)一成熟；肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來。     

　　(2)三成熟；肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無血水流出來。     

　　(3)五成熟；肉表面呈褐色，肉中間為粉紅色，切開時無血水流出。     

　　[4)八成熟；肉表面呈深褐色，肉中間呈茶色(略有粉紅色)。     

　　(5)全熟；肉表面焦蝴，肉中間全部為茶色。 

　　5  搭配豐富、營養(yǎng)全面  西式熱菜在主料烹制好裝盤后，還要在盤子邊 上或在另一盤子內(nèi)配上少量加工成熟的蔬菜、米飯或面食，才能組成一道完整 的菜肴。這樣朗搭配一方面可增加菜肴的美觀程度，并使菜肴富有風味特色， 另一方面可使菜肴的營養(yǎng)搭配更為合理，從而達到營養(yǎng)平衡的要求。

　　由此可見，西餐看似簡單，想做好也不是很容易的事，西餐廳經(jīng)營需要多方面要素，也需要做好充分的準備，并不是說有了啟動資金就可以開好的，許多投資者懷揣創(chuàng)業(yè)夢想投資到西餐廳中，希望開設(shè)出一家一炮走紅的西餐廳，結(jié)果卻因為缺乏管理、運營的經(jīng)驗而以失敗告終。還有一些投資者將眼光放在加盟一些西餐廳品牌商，藉由其品牌知名度來提升自己的營業(yè)額，但是這種方法的弊病是首先投資者失去了對西餐廳的自主權(quán)，其次還要繳納加盟費等，如果投資者本身不具備一定得方式方法，結(jié)果也是得不償失的。排除這兩種選擇，卓奇餐飲則是創(chuàng)業(yè)投資者另一絕佳選擇，卓奇餐飲是一家成立于 2003年 ，主要從事西餐廳和咖啡廳的CIS策劃、設(shè)計施工、人員培訓、管理運營以及咖啡器具和原物料的供給與配送相關(guān)事業(yè)，為所有想要尋找一個餐飲項目的投資商們提供專業(yè)的咖啡館、西餐廳、牛排館、主題餐廳策劃、顧問、設(shè)計、管理、運營一站式服務(wù)的企業(yè)。擁有中國咖餐廳第一品牌GEIZQ COFFE（埃爾咖啡）和休閑咖啡品牌咖啡文化主題精品酒店埃爾酒店。開設(shè)的卓奇商學院專注于餐飲的培訓機構(gòu),以絕對的權(quán)威被譽為餐飲界的西點軍校。投資者要注意，所謂師傅領(lǐng)進門，修行在個人，不管是多么好的加盟，多么好的地界，如果經(jīng)營者缺乏相關(guān)知識經(jīng)驗，也是很難經(jīng)營好的，所以最至關(guān)重要的一點，就是要從內(nèi)在以知識武裝自己，做一個合格的經(jīng)營者。

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