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華南福清廚師培訓班老師解讀烹飪美學的概念及意義

? 授課機構(gòu):福建華南職業(yè)學校

? 地址:廈門市海滄區(qū)新陽北路1898號(長庚醫(yī)院對面)

? 發(fā)布時間:2016-05-14

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華南福清廚師培訓班老師告訴大家美是伴隨人類的勞動實踐而降臨,烹飪美學是隨著人類文明的進步而發(fā)展,并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美,是一切藝術(shù)給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術(shù)當然也不例外。在研究烹飪藝術(shù)是如何給人以美的愉悅、美的享受的時候,讓我們首先從美說起。

一、烹飪美學的概念及內(nèi)容特點

烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實用性為一體的獨具一格的藝術(shù)美。菜點也具有其他藝術(shù)所不可比擬的獨特的美學價值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術(shù)技法,通過刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤、雕刻等手段,是菜點具有使用性和審美性。

  福清廚師培訓班老師告訴大家烹飪美學是指做飯做菜符合沒血的規(guī)律現(xiàn)象。烹飪美學就是研究體現(xiàn)美的規(guī)律的做飯做菜的學問,也是研究人對烹飪的審美關(guān)系的學問。烹飪美學是將烹飪工藝美術(shù)基本知識和手法,運用到烹飪技藝中去,把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合作用。是以欣賞促食欲,在食者進行美的藝術(shù)享受的同時,增加美的食欲享受。中國烹飪的色、香、味、形、器五大屬性,既緊密聯(lián)系又各自表現(xiàn)。色、形同屬視覺藝術(shù)的范疇,其先于質(zhì)、味出現(xiàn),又最先映入食者的眼簾,可謂先色后形,先形后味。色和形是烹飪的“儀表”和“容貌”,屬于藝術(shù)的表現(xiàn)部分;質(zhì)和味是烹飪的“骨骼”和“血肉”,是組成和支撐這些表現(xiàn)部分的實體。

  福清廚師培訓老師告訴大家烹飪美學還包括烹調(diào)美學,飲食美學,烹飪美學史和世界各國的烹飪美學的過去、現(xiàn)在和未來。以嚴謹概括的造型手法。食物的藝術(shù)造型,大多采用鮮嫩的動、植物原料。為了保證質(zhì)量和衛(wèi)生,要充分利用經(jīng)過消毒的工具、模具進行處理,盡量減少手觸。在制作中,要求廚師有嚴格的形體概念和嫻熟的表現(xiàn)手法,搶時快制,形體塑造力求簡練概括。達到了以形表意,以意代形的藝術(shù)效果。味美是質(zhì)地美的主題,是烹飪藝術(shù)的核心。味覺審美是人類最普通的審美活動。環(huán)境美是美餐的重要條件,還可以配合相應的音樂。

  二、烹飪美學的意義

  福清學廚師的小黃告訴大家烹飪和烹飪專業(yè)的性質(zhì)和特點決定了要學習烹飪美學。從飯店的性質(zhì)來說,也要求了解美得規(guī)律,掌握烹飪美學的基礎(chǔ)知識,可以更好的弘揚中國飲食文化傳統(tǒng)。中國是有五千年歷史的文明古國,中國烹飪文化是我國各族人民幾千年來辛勤勞動的陳國和智慧的結(jié)晶。隨著我國改革開放政策的深入貫徹,市場上的商品豐富,人民的生活條件改善,人們生活從溫飽型向小康型發(fā)展。人們越來越需要用現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生科學知識烹制美饌佳肴,烹飪美學的學習,可以增長人們的烹飪審美能力和堅定能力,提高審美情趣和精神素質(zhì)。可以培養(yǎng)人們和審美鑒賞力和良好的系數(shù)修養(yǎng),在審美享受中,心靈得到陶冶,藝術(shù)修養(yǎng)得到提高,即學習烹飪美學可以促進飯店的營銷。

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福建華南職業(yè)學校簡介

福建省華南涉外職業(yè)培訓學校(華南廚師培訓),是經(jīng)國家勞動教育部門批準成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造中國烹飪教育航母,培養(yǎng)餐飲業(yè)稀缺型實用人才。作為中國目前規(guī)模最大的烹飪專業(yè)學校,根據(jù)國家的教育方針,在上級主管部門的領(lǐng)導和支持下,確立了以市場需求為導向、以社會需求為目標的辦學理念,面向社會常年招生。


作為中國職業(yè)教育第一品牌,在國內(nèi)大中城市連鎖辦學,各校區(qū)星羅棋布于海峽西岸,與國家重點經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃同步,具有時代感極強的“海西優(yōu)勢”。福州總校坐擁于山之下,雄踞五一、國貨路龍頭,商業(yè)氛圍濃厚;廈門湖里校區(qū)地處廈門島的幾何中心,地理位置優(yōu)越,生活交通便利;泉州校區(qū)依偎清源山,比鄰開元寺,占盡天時地利;廈門海滄校遠眺蔡尖尾山,毗鄰馬鑾灣畔,莘莘學子盡展山海情懷,朗朗書聲綿延悠長;杭州校區(qū)地處西子湖畔,拂沐吳山雄風,歷史人文厚重;其它校區(qū)……


“德才兼?zhèn)洌<{百川”作為本校的校訓,充分詮釋著本校管理團隊的扎實負責的辦學理念,在強化技能教育的同時,注重德育教育,不斷增強學生的職業(yè)道德意識。在督促學生完善自我的同時,不拘一格,把學生培養(yǎng)成修養(yǎng)和學養(yǎng)兼具的人才。

  • 學校名稱:福建華南職業(yè)學校

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