華南福清廚師培訓(xùn)班老師告訴大家雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。按照制造雞精的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎(chǔ)，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑(I+G)及其他輔料，雞精發(fā)揮各種原料的復(fù)合作用，造成鮮香濃郁的調(diào)味效果。

　　作為通過(guò)玉米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵后生產(chǎn)出來(lái)的味精，如同我們?nèi)粘３Ｓ玫柠}、醬油、醋一樣，它只是給我們的生活增添味覺(jué)元素，提高我們的生活品質(zhì)，無(wú)論是食用味精還是食用雞精，可根據(jù)每個(gè)人的不同口味來(lái)選擇，兩者都是安全、對(duì)人體健康無(wú)任何傷害的。

福清廚師培訓(xùn)班老師認(rèn)為值得一提的是，味精有害健康這一說(shuō)法是錯(cuò)誤的，說(shuō)谷氨酸鈉會(huì)脫水變成致癌物質(zhì)、吃多了會(huì)脫發(fā)等都是沒(méi)有證據(jù)的謠傳。要知道，味精是用淀粉、蔗糖等原料發(fā)酵生產(chǎn)的，其成分谷氨酸鈉是食物中普遍存在的，其實(shí)才是“天然的調(diào)味品”。

　　“雞精”這個(gè)名字起得非常成功，再配以包裝上畫(huà)的大母雞，給人感覺(jué)雞精是“雞的精華”，而雞精的銷售，也一直在呈上升生趨勢(shì)。其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右，雞精中除了味精之外，還有淀粉(用來(lái)形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其它香料，增味核苷酸本身也能產(chǎn)生鮮味，跟味精混合之后，所得的鮮味會(huì)大大超過(guò)二者單獨(dú)的鮮味之和，這就是所謂的“協(xié)同作用”。

　　嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，還應(yīng)該有一些來(lái)自于雞的成分比如雞肉粉、雞油等等，來(lái)產(chǎn)生雞的味道，但是，由于來(lái)自于雞的成分比較貴，為了降低成本，廠家可能完全不用雞的成分。所以說(shuō)，你買(mǎi)的雞精中是否含有來(lái)自于雞的成分，完全取決于生產(chǎn)廠家，消費(fèi)者基本上不可能從產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行判斷。味精的成分單一，在食物中主要增加“鮮”味，雞精、蘑菇精等復(fù)合調(diào)味料的成分復(fù)雜，一般而言，“香”味更濃郁一些。

　　至于選擇哪種調(diào)味品更好，福清廚師培訓(xùn)老師認(rèn)為大家可根據(jù)各口味及菜肴需要選擇，如魚(yú)、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時(shí)加雞精可能會(huì)有損食物本身的特殊風(fēng)味;如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮;而需要香味更濃郁的可選擇雞粉。

　　福清學(xué)廚師的小黃告訴大家不管是那種精，只要它能產(chǎn)生“鮮味”，就都含有味精，只不過(guò)經(jīng)過(guò)仔細(xì)的配方，復(fù)合香精產(chǎn)生鮮味的效率更高，也可以滿足不同的特定需求。因此，無(wú)論是味精還是雞精或者其他調(diào)味品，在食用上都是安全的，他們的主要功能就是為美食提味增鮮，滿足味覺(jué)需求，都不存在所說(shuō)的安全問(wèn)題?！?/span>

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