今天華南福清烹飪培訓學校老師給大家介紹的幾款干鍋菜肴。就是采用正宗的四川菜的制作手法制作而成。不僅是四川菜的完美體驗，也是四川菜的完美做法。在下面的文章中就為大家推薦一下這類干鍋菜的制作方法。

　　一、沙鍋銅鵝

　　原料：農家笨鵝1只（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。

　　調料：鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蠔油20克，干辣椒20克，老姜10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。

　　制作：1、福清烹飪培訓學校老師告訴大家將笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鐘，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。2、鍋內放入紅油，燒至七成熱時放入桂皮、香葉、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鐘，入干辣椒中火煸炒2分鐘，入高湯、李錦記蠔油、鹽、味精、雞精調味，倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓10分鐘，出高壓鍋倒入鍋內，放入口蘑、木耳小火燒5分鐘，出鍋備用。3、洋蔥放入沙鍋內墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲。

　　特點：口味鮮香、微辣。

　　備注：脆皮水的制作：白米醋500克，大紅浙醋50克，水50克，麥芽糖40克，玫瑰露酒50克調勻即可。

　　二、阿寧沙鍋東山羊

　　原料：帶皮東山羊600克，青蘿卜100克，圓紅海椒6克，香菜4克，大 蔥5克，大姜15克。

　　調料：鹽4克，味精6克，李錦記蠔油4克，四川郫縣豆瓣醬10克，辣妹子醬15克，料酒50克，八角4個，香葉6片，干辣椒50克，紅油15克，高湯1千克，紅椒絲2克。

　　制作：1、鍋入清水小火燒開后入羊肉，加料酒、大蔥、大姜大火燒開，福清烹飪培訓老師告訴大家改小火煮15分鐘，撈出切重約10克、厚1厘米的塊。2、鍋入紅油，燒至七成熱時入八角、香葉、干辣椒小火煸香，入郫縣豆瓣醬、辣妹子醬小火炒香，入羊肉塊中火翻炒3分鐘，入高湯大火燒開，改小火燒40分鐘，用鹽、味精、蠔油調味，出鍋備用。3、青蘿卜切厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水入沙鍋內墊底，將烹熟的羊肉、圓紅海椒放入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲即可。

　　特點：口味鮮香、微辣。

　　備注：快速出菜的方法：步驟二中裝羊肉的鍋內放入高湯大火燒開，出鍋，裝入高壓鍋內大火燒開，改小火壓12分鐘，出鍋，再進行步驟三的操作。

　　三、干鍋玉兔

　　原料：光兔1只（凈重750克）。

　　調料：湖南小紅椒20克，洋蔥50克，郫縣豆瓣醬、炸蒜瓣、香蔥各10克，姜塊20克，鹽3克，雞精12克，辣妹子醬25克，料酒16克，香菜2克，紅油15克，高湯1千克。

　　制作：1、福清烹飪學校老師告訴大家將光兔除去內臟，剁成核桃般大小的塊，洗凈后入沸水中加料酒10克大火汆2分鐘，撈出控水。2、鍋入紅油，燒至七成熱時入姜塊、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分鐘，加高湯大火燒開，改小火燒3分鐘，用鹽、雞精調味，取出入高壓鍋內大火燒開，改小火壓8分鐘，再大火收汁，出鍋備用。3、洋蔥放入干鍋內打底，放入兔肉、湖南小紅椒、炸蒜瓣、香蔥調味，撒香菜即可。

　　特點：口味鮮香、微辣。

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