新菜品構思一旦通過篩選，接下來的一項工作就是要進行菜品的試制。那么菜品的試制要注意哪些事項呢？華南三明廚師培訓班老師在下面的文章中將詳細為大家列舉10個注意事項。

　　1、菜點名稱

菜點名稱就如同一個人名、一個企業(yè)的名稱一樣，同樣具有很重要的作用。菜品名稱取的是否合理、貼切、名實相符，是給人留下的第一印象。我們在為創(chuàng)新菜點取名時，要取一個既能反映菜品特點，又能具有某種意義的菜名，不是一件簡單的事情。創(chuàng)新菜點命名的總體要求是：名實相符、便于記憶、啟發(fā)聯(lián)想、促進傳播。

　　2、市場試銷

　　三明廚師培訓老師告訴大家新菜品研制以后，就需要投入市場，及時了解客人的反映。市場試銷就是指將開發(fā)出的新菜品投入某個餐廳進行銷售，以觀察菜品的市場反映，通過餐廳的試銷得到反饋信息，供制作者參考、分析和不斷完善。贊揚固然可以增強管理者與制作者的信心，批評更能幫助制作者克服缺點。對就餐顧客的評價信息需進行收集整理，好的意見可加以保留，不好的方面再加以修改，以期達到更加完美的效果。

　　3、營養(yǎng)衛(wèi)生

創(chuàng)新菜點要做到食物原料之間的搭配合理，在配置、成菜過程中符合營養(yǎng)原則。在加工和成菜中始終要保持清潔，包括原料處理是否干凈，盛菜器皿、菜點是否衛(wèi)生等。

　　4、盤飾包裝

　　三明廚師培訓班老師告訴大家創(chuàng)新菜研制以后需要適當?shù)谋P飾美化，這種包裝美化不是像一般的商品一樣去精心美化和保護產(chǎn)品。菜品的包裝盤飾最終目的在于方便消費者，引發(fā)人們的注意，誘人食欲，從而盡快使菜點實現(xiàn)其價值。所以，需要對創(chuàng)新菜點進行必要的、簡單明了的、恰如其分的裝飾。裝飾要求寓意、內(nèi)容優(yōu)美健康，盤飾與造型協(xié)調(diào)，富有美感。反對過分裝飾、以副壓主、本末倒置。裝飾應體現(xiàn)食用價值。

　　5、外觀色澤

　　外觀色澤是指創(chuàng)新菜點顯示的顏色和光澤，它可包括自然、配色、湯色、原料色等。菜點色澤是否悅目、和諧，是菜點成功與否的重要一項。菜點的色澤可以使人們產(chǎn)生某些奇特的感覺，是通過視覺心理作用產(chǎn)生的。因此，菜點的色彩與人的食欲、情緒等方面，存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系。一盤菜點色彩配置和諧得體，可以產(chǎn)生誘人的食欲；若亂加配伍，沒有規(guī)律和章法，則會使人產(chǎn)生厭惡之感。熱菜的色指主、配、調(diào)料通過烹調(diào)顯示出來的色澤。主料、配料、調(diào)料、湯汁等相互之間的配色要色彩明快、自然、美觀。面點的顏色需符合成品本身應有的顏色，應具有潔白、金黃、透明等色澤，要求色調(diào)勻稱、自然、美觀。

　　6、成品造型

　　三明學廚師的小黃告訴大家造型包括原料的刀工規(guī)格（如大小、厚薄、長短、粗細等）、菜點裝盤造型等，即成熟后的外表形態(tài)。中國烹調(diào)技藝精湛，花樣品種繁多。在充分利用鮮活原料和特色原料的基礎上，包卷、捆扎、扣制、茸塑、裱繪、鑲嵌、捏擠、拼擺、模塑、刀工美化等造型方法的運用，構成了一盤盤千姿百態(tài)的“廚藝杰作”。創(chuàng)新菜點的造型風格如何，的確是一個在視覺審美中先入為主的重要一項，是值得去推敲和完善的。菜點的造型要求形象優(yōu)美自然；選料講究，主輔料配比合理；刀工細膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，芡汁適中；油量適度；使用餐具得體，裝盤美觀、協(xié)調(diào)。菜品可以適當裝飾，但不得搞花架子，喧賓奪主，因擺弄而影響菜肴的質(zhì)量。凡是裝飾品，盡量要做到可以吃的（如黃瓜、蘿卜、香菜、生菜等），特殊裝飾品要與菜品協(xié)調(diào)一致，并符合衛(wèi)生要求，裝飾時生、熟要分開，其汁水不能影響主菜。面點的造型要求大小一致，形象優(yōu)美，層次與花紋清晰，裝盤美觀。為了陪襯面點，可以適當運用具有食用價值的、構思合理的少量點綴物。反對過分裝飾，主副顛倒。

　　7、分量把握

　　菜點制成后，看一看菜點原料構成的數(shù)量，包括菜點主配料的搭配比例與數(shù)量，料頭與芡汁的多寡等。原料過多，整個盤面臃腫、不清爽；原料不足，或個數(shù)較少，整個盤面干癟，有欺騙顧客之嫌。

　　8、嗅之香氣

　　華南三明廚師培訓老師告訴大家香氣是指菜點所顯示的火候運用與鍋氣香味，是不可忽視的一個項目。美好的香氣，可產(chǎn)生巨大的誘惑力，有詩形容福建名菜“佛跳墻”是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。創(chuàng)新菜點對香氣的要求不能忽視，嗅覺所感受的氣味，會影響人們的飲食心理和食欲。因此，嗅之香氣是辨別食物、認識食物的又一主觀條件。

　　9、菜品質(zhì)感

　　質(zhì)感是指菜品所顯示的質(zhì)地，是指菜點的成熟度、爽滑度、脆嫩度、酥軟度等。它是菜點進入口腔后引起的口感，如軟或硬、老或嫩、酥或脆、滑或潤、松或糯、綿或粘、柔或韌等等。菜點進入口腔中產(chǎn)生物理的、溫度的刺激所引起的口腔感覺，是創(chuàng)新菜品要推敲的一項。盡管各地區(qū)人們對菜品的評判有異，但總體要求是利牙齒、適口腔、生美感、符心理、誘食欲、達標準，使人們在咀嚼品嘗時，產(chǎn)生可口舒適之感。

　　不同的菜點產(chǎn)生不同的質(zhì)感，要求火候掌握得當，每一菜點都要符合各自應具有的質(zhì)地特點。除特殊情況外，蔬菜一般要求爽口無生味；魚、肉類要求斷生，無邪味，不能由于火候掌握不當，造成過火或欠火；面點要求火候適宜，符合該面點應有的質(zhì)地特點。創(chuàng)造“質(zhì)感之美”，需要從食品原料、加工、熟制等全過程中精心安排，合理操作，并要具備一定的制作技藝，才能達到預期的目的和要求。

　　10、品味感覺

　　華南三明學廚師的小黃告訴大家味感是指菜點所顯示的滋味，包括菜點原料味、芡汁味、佐汁味等，它是評判菜點最重要的一項。味道的好壞，是人們評價創(chuàng)新菜點的最重要的標準。因此，好吃也就自然成為消費者對廚師烹調(diào)技藝的最高評價。創(chuàng)新熱菜的味，要求調(diào)味適當、口味純正、主味突出、無邪味、糊味和腥膻味，不能過分口咸、口輕，也不能過量使用味精以致失去原料的本質(zhì)原味。創(chuàng)新面點的味，要求調(diào)味適當，口味鮮美，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點，不能過分口重或口輕而影響面點本身的特色。

　　華南三明廚師培訓班溫馨提醒：如果你在閱讀文章時碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您對自己未來的職業(yè)感到迷茫，可以通過在線咨詢?nèi)A南老師http://www.hn789.net/ 詳細交流。三明廚師培訓班會給您最貼心的服務，華南老師給您最耐心的講解；如果你想進一步交流，需要報名，也可以通過在線預約，華南將免費為你安排，具體需求請聯(lián)系百萬學子成才華南廚師培訓班24小時成才熱線0595-22165118，如果你想親身感受華南的美，具體可到三明廚師培訓班實地參觀咨詢。

　　三明廚師培訓班30年辦學經(jīng)驗,是福建廚師培訓著名品牌.100萬學子成功成才!學廚師,學烹飪,學西餐,學料理,學調(diào)酒,學插花,廚師考證等成才熱線0595-22165118。

　　福建華南廚師培訓班各校：

　　福州校區(qū)：福州市臺江區(qū)國貨西路234號         成才熱線：0591-88081498 

　　泉州校區(qū)：泉州市鯉城區(qū)新華路象峰巷50號      成才熱線：0595-22165118

　　廈門湖里校區(qū)：廈門湖里區(qū)湖里大道78號       成才熱線0592-6026598

　　廈門海滄校區(qū)：廈門市海滄區(qū)新陽北路1898路    成才熱線：0592-5617958

　　擋不住的華南優(yōu)勢，更多精彩盡在華南廚師培訓班官網(wǎng)：http://www.hn789.net/

　　掃描二維碼加入華南廚師培訓班的微信平臺，微信號：hnprxx