餐廳如何培養(yǎng)回頭客？這是很多餐廳老板都必須考慮的一個問題，下面華南三明廚師培訓班老師將和大家分享一些方法，希望對大家有所幫助。

　　一、怎樣提供方便，而市場就在“方便”之中

　　“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態(tài)，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機，泊車洗車，外買膠卷，外買生日蛋糕，外買急救藥品，提供香煙銷售服務等等。

　　二、“口碑”是最好的廣告效應

　　以“信譽和熱情”、“高質量的菜肴和服務”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳的，三明廚師培訓老師告訴大家好的口碑能一傳十、十傳百，只有好的“口碑”才能有開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”，客源不斷，生意才能不斷興隆?？傊?，客人是否回頭，在于你的服務，在于你的經營訣竅和營銷藝術。

　　三、問候顧客就像問候自己家的客人

　　沃迪阿倫曾說，顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣?？腿藖砑易隹蜁r，我們會即時向他們問候，對嗎?雖然只是小事一件，但是在餐廳服務中，向顧客提供及時友好的問候含義會更深。一個顧客等了30秒鐘或40秒鐘，但常常會覺得已經等了3分鐘或 4分鐘。當被忽視時，就會覺得時間很慢，即時問候會減少顧客因等待而帶來的壓力。友好的問候更能讓顧客在陌生的環(huán)境中放松心理壓力，使服務工作順利開展。所以，我們要求服務人員在顧客一進入餐廳就要提供即時的問候、交談，并且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。

　　四、利用“超常服務”滿足客人的需求

　　三明學廚師的小黃告訴大家“超常服務”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性?？腿耸恰盎ㄥX買服務”的消費者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經濟心理化”的表現(xiàn)。所以，我們要由“單一服務”演變成“雙重服務”，即不僅要以優(yōu)質的“功能服務”，而且要以優(yōu)質的“心理服務”去贏得客人的滿意，而其中“心理服務”的重要性，將會日益增強。比如：剝蝦皮、蟹。

雖然是超常服務，但如果客人真正需要，自己又能做到讓客人真正滿意，又何嘗不好？而且要猜透客人的心思，服務于客人開口之前，為客人提供了優(yōu)質的“心理服務”，充份體現(xiàn)了“助人為樂”的精神。為客人“生產”輕松愉快的心情，為客人提供了優(yōu)質的“心理服務”，客人就會擁有輕松愉快的心情和美好的回憶，這就是我們的“產品”，充份體現(xiàn)了“敬業(yè)”精神。

　　五、厚待“回頭客”更要善待“頭回客”

　　消費者之于餐廳，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。三明廚師培訓班老師提醒大家要占領市場，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等于沒有“回頭客”；但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

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