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華南廈門廚師培訓(xùn)學(xué)校和大家分享菜品創(chuàng)新的幾個技巧

? 授課機(jī)構(gòu):福建華南職業(yè)學(xué)校

? 地址:廈門市海滄區(qū)新陽北路1898號(長庚醫(yī)院對面)

? 發(fā)布時間:2016-07-22

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在下面的文章中,華南三明廚師培訓(xùn)學(xué)校老師將和大家分享幾個菜品創(chuàng)新的技巧,希望廚師們可以好好學(xué)習(xí)下,相信下面的文章對你會有非常大的啟發(fā)。

  1、試賣菜牌不設(shè)銷售提成

  我們店主菜牌上銷售的菜品不管菜品毛利高低基本都有銷售提成,提成低至五毛,高至幾十元都有,菜品提成的高低是按照整個餐廳菜品毛利的穩(wěn)定性來設(shè)計的。但在試賣菜牌上的菜品是沒有銷售毛利的,這樣可以得到顧客的一個真實的喜好反饋,根據(jù)試賣菜牌上的銷售統(tǒng)計,可以知道哪些菜品是顧客比較喜歡的,哪些菜品不被 客人接受,就是要被淘汰的。

  2、每年推出四個美食節(jié)

在三明廚師培訓(xùn)老師管理的某些酒店一年四季都會推出具有不同特點的美食節(jié):春季推出野山菌、野菜美食節(jié);夏季推出海鮮美食節(jié);秋季推出菜系美食節(jié)(比如推出川菜美食節(jié)、淮揚(yáng)菜美食節(jié)、湘菜美食節(jié)、魯菜美食節(jié)),冬季推 出暖冬美食節(jié)(使用各種暖冬食材,采用燙煲的形式上菜)。四個美食節(jié)搭配主菜單、試銷菜單的推出,豐富了客人的選擇范圍,既有持續(xù)旺銷菜也有應(yīng)季菜。

  3、新菜品經(jīng)過試賣探市場

  通過廚房出品部和廚師大賽評出來的菜品都是比較優(yōu)秀的,有些菜品經(jīng)過出品部負(fù)責(zé)人修改以后更加出彩, 這些新菜我們都放在試賣菜單上推出。經(jīng)過試賣以后,在試賣菜品中銷售排在前三名的冷菜、前三名的面點、前 五名的熱菜有資格進(jìn)入大菜牌上進(jìn)行銷售。

  4、出巨資作為試菜費用

  三明廚師學(xué)校老師建議團(tuán)隊與合作伙伴每年拿出10萬—30萬作為專門的試菜基金,專門用來研發(fā)創(chuàng)新菜,并且每年還會舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、基礎(chǔ)技能廚師大賽。每個合作店都有菜品研發(fā)小組,他們會用食材基金研發(fā)新菜,每個店里拿出自己 前三名的優(yōu)秀菜品,與其他合作店的優(yōu)秀菜品進(jìn)行PK,最終通過創(chuàng)新菜獲勝的廚師將會得到創(chuàng)新菜獎,并會獲取豐厚的獎金。

  5、走出去,請進(jìn)來

  交流、學(xué)習(xí)是廚師研發(fā)新菜的必備環(huán)節(jié),老板經(jīng)常帶我們?nèi)ネ瓿燥?,學(xué)習(xí)人家菜品的優(yōu)點,將別人菜品的 優(yōu)點吸納到我們的菜品體系中來。另外,還會定期請某個菜系、某個菜品領(lǐng)域的專業(yè)人士來我們店指導(dǎo)廚藝,并 指出我們現(xiàn)在菜品的缺點和不足,以幫助我們提高。

  華南三明廚師培訓(xùn)學(xué)校溫馨提醒:如果你在閱讀文章時碰到有什么不清楚或是不明白的地方,如果您對自己未來的職業(yè)感到迷茫,可以通過在線咨詢?nèi)A南老師http://www.hn789.net/ 詳細(xì)交流。三明廚師培訓(xùn)學(xué)校會給您最貼心的服務(wù),華南老師給您最耐心的講解;如果你想進(jìn)一步交流,需要報名,也可以通過在線預(yù)約,華南將免費為你安排,具體需求請聯(lián)系百萬學(xué)子成才華南廚師培訓(xùn)學(xué)校24小時成才熱線0595-22165118,如果你想親身感受華南的美,具體可到三明廚師培訓(xùn)學(xué)校實地參觀咨詢。

  三明廚師培訓(xùn)學(xué)校30年辦學(xué)經(jīng)驗,是福建廚師培訓(xùn)著名品牌.100萬學(xué)子成功成才!學(xué)廚師,學(xué)烹飪,學(xué)西餐,學(xué)料理,學(xué)調(diào)酒,學(xué)插花,廚師考證等成才熱線0595-22165118。

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  福州校區(qū):福州市臺江區(qū)國貨西路234         成才熱線:0591-88081498 

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福建華南職業(yè)學(xué)校簡介

福建省華南涉外職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校(華南廚師培訓(xùn)),是經(jīng)國家勞動教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造中國烹飪教育航母,培養(yǎng)餐飲業(yè)稀缺型實用人才。作為中國目前規(guī)模最大的烹飪專業(yè)學(xué)校,根據(jù)國家的教育方針,在上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,確立了以市場需求為導(dǎo)向、以社會需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念,面向社會常年招生。


作為中國職業(yè)教育第一品牌,在國內(nèi)大中城市連鎖辦學(xué),各校區(qū)星羅棋布于海峽西岸,與國家重點經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃同步,具有時代感極強(qiáng)的“海西優(yōu)勢”。福州總校坐擁于山之下,雄踞五一、國貨路龍頭,商業(yè)氛圍濃厚;廈門湖里校區(qū)地處廈門島的幾何中心,地理位置優(yōu)越,生活交通便利;泉州校區(qū)依偎清源山,比鄰開元寺,占盡天時地利;廈門海滄校遠(yuǎn)眺蔡尖尾山,毗鄰馬鑾灣畔,莘莘學(xué)子盡展山海情懷,朗朗書聲綿延悠長;杭州校區(qū)地處西子湖畔,拂沐吳山雄風(fēng),歷史人文厚重;其它校區(qū)……


“德才兼?zhèn)?,海納百川”作為本校的校訓(xùn),充分詮釋著本校管理團(tuán)隊的扎實負(fù)責(zé)的辦學(xué)理念,在強(qiáng)化技能教育的同時,注重德育教育,不斷增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德意識。在督促學(xué)生完善自我的同時,不拘一格,把學(xué)生培養(yǎng)成修養(yǎng)和學(xué)養(yǎng)兼具的人才。

  • 學(xué)校名稱:福建華南職業(yè)學(xué)校

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