在下面的文章中，華南三明廚師培訓學校老師將和大家分享幾個菜品創(chuàng)新的技巧，希望廚師們可以好好學習下，相信下面的文章對你會有非常大的啟發(fā)。

　　1、試賣菜牌不設銷售提成

　　我們店主菜牌上銷售的菜品不管菜品毛利高低基本都有銷售提成，提成低至五毛，高至幾十元都有，菜品提成的高低是按照整個餐廳菜品毛利的穩(wěn)定性來設計的。但在試賣菜牌上的菜品是沒有銷售毛利的，這樣可以得到顧客的一個真實的喜好反饋，根據(jù)試賣菜牌上的銷售統(tǒng)計，可以知道哪些菜品是顧客比較喜歡的，哪些菜品不被 客人接受，就是要被淘汰的。

　　2、每年推出四個美食節(jié)

在三明廚師培訓老師管理的某些酒店一年四季都會推出具有不同特點的美食節(jié)：春季推出野山菌、野菜美食節(jié)；夏季推出海鮮美食節(jié)；秋季推出菜系美食節(jié)（比如推出川菜美食節(jié)、淮揚菜美食節(jié)、湘菜美食節(jié)、魯菜美食節(jié)），冬季推 出暖冬美食節(jié)（使用各種暖冬食材，采用燙煲的形式上菜）。四個美食節(jié)搭配主菜單、試銷菜單的推出，豐富了客人的選擇范圍，既有持續(xù)旺銷菜也有應季菜。

　　3、新菜品經(jīng)過試賣探市場

　　通過廚房出品部和廚師大賽評出來的菜品都是比較優(yōu)秀的，有些菜品經(jīng)過出品部負責人修改以后更加出彩， 這些新菜我們都放在試賣菜單上推出。經(jīng)過試賣以后，在試賣菜品中銷售排在前三名的冷菜、前三名的面點、前 五名的熱菜有資格進入大菜牌上進行銷售。

　　4、出巨資作為試菜費用

　　三明廚師學校老師建議團隊與合作伙伴每年拿出10萬—30萬作為專門的試菜基金，專門用來研發(fā)創(chuàng)新菜，并且每年還會舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、基礎技能廚師大賽。每個合作店都有菜品研發(fā)小組，他們會用食材基金研發(fā)新菜，每個店里拿出自己 前三名的優(yōu)秀菜品，與其他合作店的優(yōu)秀菜品進行PK，最終通過創(chuàng)新菜獲勝的廚師將會得到創(chuàng)新菜獎，并會獲取豐厚的獎金。

　　5、走出去，請進來

　　交流、學習是廚師研發(fā)新菜的必備環(huán)節(jié)，老板經(jīng)常帶我們去旺店吃飯，學習人家菜品的優(yōu)點，將別人菜品的 優(yōu)點吸納到我們的菜品體系中來。另外，還會定期請某個菜系、某個菜品領域的專業(yè)人士來我們店指導廚藝，并 指出我們現(xiàn)在菜品的缺點和不足，以幫助我們提高。

　　華南三明廚師培訓學校溫馨提醒：如果你在閱讀文章時碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您對自己未來的職業(yè)感到迷茫，可以通過在線咨詢華南老師http://www.hn789.net/ 詳細交流。三明廚師培訓學校會給您最貼心的服務，華南老師給您最耐心的講解；如果你想進一步交流，需要報名，也可以通過在線預約，華南將免費為你安排，具體需求請聯(lián)系百萬學子成才華南廚師培訓學校24小時成才熱線0595-22165118，如果你想親身感受華南的美，具體可到三明廚師培訓學校實地參觀咨詢。

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