可麗餅（Crepes）是一種比薄烤餅更薄的煎餅，以小麥制作而成并且很流行的一種美食。

　　可麗餅（Crepes）是源起于法國布列塔尼省，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風(fēng)靡海內(nèi)外的可麗餅啰！據(jù)說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，因為布列塔尼是個石頭城鎮(zhèn)，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到饑荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的面粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓，后來這薄薄煎餅成了當(dāng)?shù)氐闹魇?，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。

　　傳統(tǒng)可麗餅的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圓盤上烤熱，倒入面粉糊于盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，后來烹調(diào)器具進步，改用鐵制的平瓦板，到現(xiàn)代，已有現(xiàn)成的可麗餅機和專用的可麗粉即可以制作出好吃的可麗餅了。

　　現(xiàn)在的布列塔尼仍保有傳統(tǒng)的習(xí)俗和慶典，法國人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典游行時，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨，仿佛嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮(zhèn)的街道上，你可看到四處林立的可麗餅專賣店，而且，每到中午時分就有一大群人涌進空間狹小店內(nèi)，大啖可麗餅濃厚的奶油香味。

　　主要口味：

　　【鮮奶油可麗餅】：就是把煎好的餅皮卷上打發(fā)好的鮮奶油一起食用。卷的時候還可以切些水果碎（比如芒果，蜜桃，草莓等）和奶油一起卷里面。

　　【糖奶油可麗餅】：在餅皮上鋪上熱融的黃油，再灑下白糖，就是最簡單的甜式可麗餅。

　　【巧克力可麗餅】：將熱巧克力醬，淋在餅皮上，就是許多法國女孩子最喜歡的巧克力可麗餅了。

　　【糖漬蘋果可麗餅】：將蘋果切片加糖與少許的水燜煮，就是美味的糖漬蘋果。均勻鋪在餅皮上，即可享用熱騰騰的糖漬蘋果可麗餅了。

　　【橘子皮可麗餅】：將甜橙皮切絲，橙汁加上糖和酒燒成調(diào)味汁。然后把餅浸在調(diào)味汁里食用。

　　【蛋加火腿可麗餅】：煎雞蛋加上火腿片，如果再加上干酪絲，口感會更美妙！

　　【臘腸可麗餅】：將臘腸切成片，鋪在餅皮上，即可享用。

　　【鮮奶油煙熏鮭魚可麗餅】：煙熏鮭魚配上鮮奶油，也是可麗餅的經(jīng)典口味之一。

　　制作方法：

　　可麗餅由一種可麗餅烤盤（一種沒有邊的特殊加熱爐具）或平底鍋煎制兩面而成，可用作甜點的盤底，也可以自成一道佳肴美饌。最普遍的成分包括面粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而咸可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉制作。

　　可麗餅代表了獨有的法國文化，它和法式面包一樣普及,深受人們的喜愛?；旧嫌邢獭⑻饍煞N口味，如果你到傳統(tǒng)可麗餅小攤點餐，主餐就是咸可麗餅，甜點就是甜可麗餅，飲料當(dāng)然是配上最有地方色彩的蘋果酒和各種果汁。我們經(jīng)營時搭配珍珠奶茶和濃縮果汁也不錯。

　　可麗餅的材料相當(dāng)簡單，餅皮是一種具有扇形畫面的半開圓形；至于內(nèi)餡可精彩了，各式各樣的家常食材，包括雞蛋、火腿、奶酪、洋蔥、西紅柿、鮭魚、牛肉等等，任意組合。最受歡迎的是涂上又甜又濃的巧克力醬口味，抹草莓、杏桃等果醬或檸檬糖漿的也很普遍；還有只撒白糖的陽春可麗餅，口袋鈔票有限又嘴饞的學(xué)生最常點這種。街上小攤子賣的甜可麗，則是午飯后、晚餐前的重要小吃。

　　餅皮作法：

　　【食材準備】低筋面粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

　　【制作步驟】

　　1、蛋黃，打散；低粉，過篩。

　　2、低粉+砂糖+鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。

　　3、面煳攪勻后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面煳]，攪勻，過濾－[蛋會有結(jié)塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時，備用。

　　【食材準備】

　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個。

　　b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

　　【制作步驟】

　　1、150g牛奶－[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。

　　2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻），攪勻。

　　3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

　　4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網(wǎng)，過濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。

　　5、過濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油，味道會較輕淡點；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

　　6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動它）。

　　7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發(fā)+水果酒（節(jié)目里是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。

　　8、將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

　　【小貼士】

　　喜歡嫩一點點，就縮短烙至?xí)r間；喜歡焦?fàn)N燦感覺的，烙至?xí)r間就稍微長一點；

　　可以將打發(fā)的淡奶油替換成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，隨喜好投入；

　　可夾蔬菜、腸、蛋，表面可灑木魚花，撒滿滿的。

　　【注意事項】

　　1、要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會比較稠。

　　2、平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面煳一匙匙舀入平底鍋煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉(zhuǎn)動一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。

　　3、若是第一塊可麗餅煎壞，不要緊，因為第一塊通常都是用來測試火的大小。

　　4、餅的邊緣呈現(xiàn)金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續(xù)煎），煎至兩面金黃即可。

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