由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動方式的不同, 使中西方在餐飲禮儀方面有許多差別。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長, 博大精深, 據(jù)文獻(xiàn)記 載: 至少在周代, 飲食禮儀已形成了一套相當(dāng)完善的制度。這些禮儀日 臻成熟和完善, 它們在古代社會發(fā)揮過重要的作用, 對現(xiàn)代社會依然產(chǎn) 生著影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝, 在20 世紀(jì), 意大 利文化流入法國, 餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致, 教導(dǎo)禮儀 的著作亦紛紛面世。時至今日, 餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。 隨著西方文化大量涌入中國, 中國傳統(tǒng)禮儀也不斷受到西方禮儀文化 的沖擊, 保護(hù)中國傳統(tǒng)禮儀, 并與西方禮儀進(jìn)行有效地融合, 更有利于 我們和西方各國的跨文化交際。

　　1、席位安排禮儀 

　　( 1)中餐餐桌禮儀。在中餐宴請活動中, 往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別, 每張圓桌上的不同座次也有尊卑之 分。由兩桌組成的小型宴請通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌 橫排時, 面對正門右邊的桌子是主桌; 當(dāng)兩桌豎排時, 離正門最遠(yuǎn)的那張 桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請除了注意#門面定 位., # 以右為尊., # 以遠(yuǎn)為上.等規(guī)則外, 還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn) 近。通常, 距離主桌越近, 桌次越高; 距離主桌越遠(yuǎn), 桌次越低。 每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點: % 主人大都應(yīng)面對正門而坐, 并在主桌就坐。主賓和副主賓分別坐在主人的右側(cè)和左側(cè)。 & 舉行多桌宴請時, 每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般 和主桌主人同向, 有時也可以面向主桌主人。. 各桌次的尊卑, 應(yīng)以與 這桌主人的距離遠(yuǎn)近來定, 離主人近的位置比較尊貴。(與本桌主人 的距離相同的位次, 則以本桌主人面向為準(zhǔn), 主人座位右邊的位置比較 尊貴。) 如果主賓身份高于主人, 為表示尊重, 可以安排在主人位子上 坐, 主人則坐在主賓的位置上。對于少于5 人的便餐, 位次的排列可以 遵循四個原則: 右高左低; 中坐為尊; 面門為上; 靈活安排。 

　　2、西餐餐桌禮儀 

　　西餐中, 一般均使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定, 越靠右的桌次越尊貴, 在同一桌上, 越靠近主人 的位置越尊貴。在正式宴會上, 英國式座位的順序是: 男女主人坐在桌 子的兩頭, 客人男女錯開坐在桌子兩側(cè), 男主賓和女主賓分別坐在女主 人和男主人的右邊。如果客人中沒有主賓, 女主人可把客人中年齡最 大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會上, 遵循女士優(yōu)先的原則。 如果是男女二人進(jìn)餐, 男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊, 還要注意不可讓 她坐在人來人往的過道邊; 若只有一個靠墻的位置, 應(yīng)請女士就坐, 男 士坐在她的對面; 如果是兩對夫妻就餐, 夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,  先生們則坐在各自夫人的對面; 如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐, 女士 應(yīng)坐在兩位男士的中間; 如果兩位同性進(jìn)餐, 靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。此外, 男士應(yīng)當(dāng)主動為女士移動椅子讓女生先坐。 

　　二、餐具的使用禮儀 

　　1、中餐餐具的擺放和使用方法 

　　( 1)筷子?？曜邮侵胁妥钪匾牟途?。在使用當(dāng)中, 用餐前筷子一 定要整齊的放在飯碗的右側(cè), 用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正 中。不論筷子上是否殘留著食物, 都不要去舔; 和人交談時, 要暫時放 下筷子; 不要把筷子豎直插放在食物上面; 不能用筷子剔牙、撓癢或用 來夾取食物以外的東西。 

　　( 2)勺子。勺子主要是用來喝湯的, 有時也可以用來取形狀比較小 的菜。用勺子取食物時, 不要過滿, 免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣 服。用勺子取食物后, 要立即食用或放在自己的碟子里, 如果取用的食 物太燙, 可以先放到自己的碗里等涼了再吃, 千萬不要用嘴去吹, 也不 要把勺子塞進(jìn)嘴里, 或反復(fù)吮吸。 

　　( 3)盤子。盤子主要用來盛食物的, 根據(jù)所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點的盤子為食碟, 一般放在碗的左邊, 是 用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。用食碟時, 一次不要取過多 的菜肴, 不要把多種菜肴放在一起, 以防它們相互串味。不吃的殘渣、 骨、刺應(yīng)放在食盤的前端, 放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上, 要用 筷子加放到碟子旁邊。 

　　( 4)水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料, 一般 放在碟子的左上方。不要用它來盛酒, 也不要倒扣水杯。另外, 喝進(jìn)嘴 里的東西不能再吐回水杯。 

　　( 5)餐巾。在用餐前, 比較講究的餐廳或主人, 會為每位用餐者上一塊濕毛巾, 它只是用來擦手的, 擦手后, 由服務(wù)員或主人拿走。有時候, 在 正式宴會結(jié)束前, 會上一塊濕毛巾, 它是用來擦嘴的, 不能擦臉、抹汗。 ( 6)牙簽。剔牙時, 應(yīng)用另一只手掩住口部, 剔出來的東西, 不要當(dāng) 眾欣賞或再次入口, 也不要隨手亂彈, 隨口亂吐。剔牙后, 不要長時間 的叼著牙簽。 

　　2、西餐餐具的擺放和使用方法

　　( 1)餐具擺放和取用原則。餐具擺放時托盤居中, 左叉右刀, 刀尖向上, 刀口向內(nèi), 盤前橫匙, 主食靠左, 餐具靠右, 其余用具酌情擺放。 酒杯的數(shù)量與酒的種類相等, 擺法是從左到右, 依次擺烈性酒杯, 葡萄 酒杯, 香檳酒杯, 啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里, 如果在賓客尚未落 坐前需要往盤子里放某種事物時, 餐巾就放在盤子旁邊。 

　　餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi), 切用時可以使用法式方式, 即左手拿叉右手拿刀, 邊切邊用; 也可用英美式, 即右手拿刀, 左手拿叉, 切好后再改 用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子, 用餐具把食物送到嘴里,  而不要把盤碗端起來。 

　　( 2)餐具的使用方法。% 刀叉的使用原則: 使用刀叉進(jìn)餐時, 刀用來切割食物, 叉用來送食物入口。使用刀時, 刀刃不可向外。而且不可 將刀叉的一端放在盤子上, 另一端放在桌子上; 進(jìn)餐中需要暫時放下刀 叉時, 應(yīng)擺成# 八.字型, 分別放置餐盤邊上, 刀刃朝向自己, 表示還要繼 續(xù)吃; 用餐結(jié)束后, 將叉子的背面向上, 刀刃向內(nèi)與叉子并攏, 平息放置 于餐盤上, 表示用餐結(jié)束。談話時有肢體語言或傳菜時, 應(yīng)將刀叉放下, 不要手拿刀叉在空中揮動。用完刀叉后, 應(yīng)將其橫放于餐盤中央,  而不是盤邊或餐桌上; 放置方式為刀口朝著自己, 叉口朝左, 以便于取 走時的安全性。& 餐匙的使用原則: 通常, 餐匙可以分為兩種, 一種是 湯匙, 個頭比較大, 被擺放在右側(cè)最外端, 與刀并齊擺放; 一種是甜品 匙, 個頭比較小, 被橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。當(dāng)用湯匙合調(diào)味 料時, 需右手拿湯匙, 左手拿叉。食物切好后, 在盤中上將食物與醬料 一同舀起食用; 喝完湯之后, 應(yīng)該把湯匙放在餐盤對面的一方。要注意 餐匙絕對不能直接用來舀取任何主食或者菜肴, 已經(jīng)開始使用的餐匙 不能放回原處。. 酒杯的使用原則: 在西餐中, 吃不同的菜需要搭配不 同的酒, 通常不同的酒杯用來喝不同的酒。在每位用餐者右邊餐刀的 上方, 會擺著三四只酒水杯?？梢淮斡赏鈧?cè)向內(nèi)側(cè)使用, 一般香檳酒 杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。 

　　3、西餐上菜順序的差異 

　　中餐上菜順序是: 先上涼菜、飲料及酒, 后上熱菜, 然后上主食, 最 后上甜食和水果。宴會上桌數(shù)很多時, 各桌的每一道菜應(yīng)同時上。上 菜順序依然保持傳統(tǒng), 先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上; 上 單份菜或配菜和小吃先賓后主, 上全雞、全鴨、全魚等整形菜, 不能頭尾 朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種: 一是把大盤菜端上, 由各 人自取; 二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓; 三是用小碟盛放, 每人 一份。在正式宴席上, 菜式的吃法很像放映的幻燈片, 每一次一道菜。 西餐上菜程序通常是: 面包黃油+ 涼菜+ 湯+ 海鮮+ 主菜+ 甜點心+  咖啡和水果。冷菜、湯, 同時就著面包吃。涼菜也叫開胃小菜, 作為第 一道菜, 一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、 牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。 

　　4、用餐過程中應(yīng)注意的禮儀 

　　( 1 )餐桌上取食的禮儀。中餐的取食原則: 菜品需由主賓先取; 取 菜時, 不要取得太多; 鄰座的男士可以替女士服務(wù)。敬酒應(yīng)以年齡大 小、職務(wù)高低、賓主身份為序, 要先給尊者、長者敬酒。應(yīng)注意的事項:  取菜時不要左顧右盼, 在公用的菜盤里挑挑揀揀; 多人一桌用餐, 取菜 應(yīng)注意相互禮讓, 依次而行, 取用適量; 夠不著的菜, 可以請人幫忙盛 取, 切忌起身甚至離座去取; 進(jìn)餐時不要打嗝, 吃面喝湯時也不要發(fā)出 # 呼嚕聲.; 假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽, 應(yīng)說一聲# 對不起.之類的話以 示歉意。西餐的取食原則: 進(jìn)餐時盡量不要發(fā)出餐刀刮盤子的聲音; 就 餐時盡量少說話, 飯后吃甜點時才是聊天時間; 喝湯時, 用湯勺從里向 外舀, 不要發(fā)出聲; 吃面包時, 先用刀將其切成兩半, 然后用手撕成塊 吃; 吃意大利面時應(yīng)用叉子慢慢將面條卷起來送入口中, 如果不是條形 的面, 直接用叉匙舀起來即可; 吃水果時不要拿著水果整個去咬, 應(yīng)先 用水果刀切成幾瓣, 再用刀去掉皮、核, 用叉子叉著吃。應(yīng)注意的事項:  不要用自己的餐具為他人夾菜; 不要將盤子里的食物全部切好后再用 右手拿叉子吃; 骨頭或者不吃的食物, 不能扔在地上或放在臺布上, 而 應(yīng)當(dāng)放在盤子的一角。 

　　( 2)餐桌上交談的禮儀。

　　中餐講究熱鬧, 喜歡邊吃邊聊。交談時注意幾點: 講話要有分寸、有禮節(jié)、有教養(yǎng)、有學(xué)識。避隱私、避淺薄、避粗 鄙、避忌諱, 不宜深談對方不感興趣的話題, 交談中要神態(tài)專注, 用詞委婉, 禮讓對方。西方餐桌上以靜為主, 進(jìn)餐時與左右客人交談, 但應(yīng)避 免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談, 左右客人如不認(rèn)識, 可選自我介 紹, 別人講話不可搭嘴插話。 

　　5、餐桌上離席的禮儀 

　　中餐在宴會結(jié)束時, 只能由主人來示意宴會結(jié)束; 在主人和主賓離 開座位后, 其它賓客才能散席; 主人應(yīng)在門口為賓客送行; 客人應(yīng)向主 人致謝; 如果中途道別只需和主人打個招呼或向左右賓客點頭示意即 可。西餐在宴會結(jié)束時, 首先將腿上的餐巾拿起, 隨意疊好, 再把餐巾 放在餐桌的左側(cè), 然后起身離座。用餐后, 須等男、女主人離席后, 其他 賓客方可離席。離席時, 應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅, 告別時應(yīng)向 主人致謝, 更為慎重時, 還可再以電話或謝卡致謝。 

　　三、結(jié)語 

　　通過中西餐桌禮儀的比較, 發(fā)現(xiàn)個人在用餐的儀態(tài)會對別人造成 某種程度的心理影響。我國正面臨著前所未有的挑戰(zhàn), 無論在物質(zhì)還 是精神和文化方面, 都急迫的需要一套完整合理的價值觀進(jìn)行統(tǒng)一, 只 有了解了中西禮儀文化的差異, 將二者合理有機的融合, 方能建立適合 我國當(dāng)代社會的禮儀文化體系和消除在跨文化交際中由于文化障礙而 產(chǎn)生的誤解, 對我國文明的發(fā)展和在國外生存有一定的幫助作用。

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