廚師菜品創(chuàng)新要掌握哪些方法？很多廚師都會(huì)問到的一個(gè)問題，下面華南廈門廚師培訓(xùn)學(xué)校老師將為大家分享五種方法，希望對(duì)大家有所幫助。

1、掌握基本功。 要做到創(chuàng)新首先要掌握基本功， 一名廚師或研發(fā)人員的基本功包括刀 功、勺功、爐功、火候，離開了這些基本的要求，就談不上創(chuàng)新。

2、造型變化。龍巖廚師培訓(xùn)學(xué)校老師告訴大家優(yōu)美的造型可以給人以賞心悅目的感覺。廚師要善于變化造型，要懂得藝術(shù)美學(xué)和藝術(shù)欣賞。

3、了解傳統(tǒng)菜。傳統(tǒng)的川菜有魚香肉絲、宮煲雞丁、回鍋肉、家常豆腐、開水白菜等； 傳統(tǒng)的魯菜有九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋魚等；揚(yáng)州 淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)名菜有松鼠魚、大肚干絲、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭、拆毀 鰱魚頭；粵菜的傳統(tǒng)菜有蠔油牛柳、龍虎斗。沒有傳統(tǒng)就無所謂創(chuàng)新，所有的創(chuàng)新都是嫁接在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的，通 過添加、刪除、更新、變化而產(chǎn)生。新的味型、新的方式、新的口味、新的發(fā)現(xiàn)，就是創(chuàng)新。

4、原料變化。龍巖廚師培訓(xùn)老師告訴大家通過原料變化進(jìn)行創(chuàng)新比較常見，如把雞肉換成豬肉，豬肉換成牛肉， 牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黃河鯉魚做成糖醋鯽魚、糖醋鱖魚，從而利用原料的變化產(chǎn)生豐富多樣的創(chuàng)新。

5、口味變化。龍巖廚師學(xué)校老師告訴大家創(chuàng)新要大膽，比如沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁可以調(diào)成一種味；蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽也可以調(diào)成一種味；麻辣味里面加孜然粒； 老干媽和孜然粒一起用；花椒鹽里面加孜然粒，這些都是口味的創(chuàng)新。

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