在下面的文章中，華南龍巖西餐培訓(xùn)學(xué)校老師將和大家分享紅酒與菜肴的正確搭配方法，歡迎大家參考和學(xué)習(xí)，如果大家有什么不同意見(jiàn)也可以提出來(lái)和老師一起討論學(xué)習(xí)。

　　1、餐前酒，別名開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的紅酒有香檳酒。盡量選擇一些甜一點(diǎn)的紅酒。

　　2、廈門(mén)西餐培訓(xùn)學(xué)校老師告訴大家中餐中紅酒與菜肴的搭配正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣方面的原因，中餐宴請(qǐng)中葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是干紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因?yàn)榧t色充滿喜氣，而且開(kāi)胃，增加食欲。通常在這位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具體來(lái)講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。菜肴方面可以是海鮮，也可以是一些鹵味，或者蒸味。辣味最好不要。愛(ài)喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。 正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見(jiàn)?？陀^地講，以之搭配涼菜，效果要更好一些。

　　3、佐餐酒，又叫餐酒。毫無(wú)疑問(wèn)，它是在正式用餐期間飲用的葡萄酒。龍巖西餐學(xué)校老師告訴大家西餐里的佐餐酒一般是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉。吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。這里所說(shuō)的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時(shí)，則應(yīng)配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚(yú)肉，故這一說(shuō)法有時(shí)又被改頭換面地表述為：“吃魚(yú)喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實(shí)二者的本意完全相同，不過(guò)，此處所說(shuō)的白酒、紅酒，都是葡萄酒。

　　4、廈門(mén)西餐培訓(xùn)老師告訴大家西餐中紅酒與菜肴的搭配在正式的西餐宴會(huì)里，紅酒是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴(yán)格。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的紅酒，吃一道菜便要換上一種新的紅酒。 西餐宴會(huì)中所上的紅酒，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。而且西餐還講究氛圍，西餐一般要配以浪漫的音樂(lè)，而且穿著要整潔大方，最好是西裝。

　　5、餐后酒，指的是在用餐之后，用來(lái)以助消化的酒水。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。

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