隨著新春佳節(jié)的臨近，家家戶戶開始著手準(zhǔn)備年貨、準(zhǔn)備年夜飯。我們知道，醬牛肉是每年年夜飯必不可少的美味佳肴，牛肉的做法有很多種，如何做得好吃卻是有學(xué)問的。華南廈門烹飪培訓(xùn)班老師和大家分享的這道醬牛肉做法簡單、食材易取，醬香四溢、吃得來特別的勁道，不信你也試試。

　　烹飪難度：一般    烹飪時(shí)間：數(shù)小時(shí)

　　一、材料

　　牛腱子1kg姜1塊；料酒5g；大蔥2根；八角3個(gè)；桂皮2小段；花椒30粒；香葉2片；丁香6粒；生抽150ml    老抽60ml；豆瓣醬2大勺

　　二、做法步驟

1、廈門烹飪培訓(xùn)班老師告訴大家將牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

　　2、大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

3、浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)

　　4、另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫

　　5、廈門烹飪培訓(xùn)老師告訴大家調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開

6、湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘

　　7、90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實(shí)

　　8、將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切

9、搭配醬牛肉的小料用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右

　　10、廈門學(xué)烹飪的小黃告訴大家待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調(diào)好的小料即可食用

　　三、烹飪小竅門

　　1、牛腱子焯水后冷水浸泡和醬制好的牛肉室溫風(fēng)干都是為了讓牛肉的口感更勁道，如果喜歡口感軟爛的可省略此步驟

　　2、醬牛肉完全冷卻后會比較好切，切片也會更漂亮