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無錫博奧職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校---無錫廚師培訓(xùn)
廚師全能就業(yè)班：
培養(yǎng)目標(biāo)：
通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握烹飪知識(shí)，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識(shí)；學(xué)習(xí)八大菜系的菜肴，能制作四季時(shí)令菜肴，組合小型宴席。
培訓(xùn)方法：理實(shí)一體化現(xiàn)場示范教學(xué)，老師現(xiàn)場一邊示范一邊授課講授關(guān)鍵步驟并演示手法，學(xué)員現(xiàn)場實(shí)際動(dòng)手操作，老師手把手輔導(dǎo)。
授課內(nèi)容：
一、烹調(diào)的基本功：
1、烹調(diào)工具及設(shè)備的使用；2、臨灶操作；3、掌握油溫；4、識(shí)別油溫；5、勾芡；6、調(diào)味；7、菜肴裝盤技術(shù)；
二、原料知識(shí)：
1、畜類；2、禽類；3、水產(chǎn)；4、干貨；5、蔬果；6、原料選擇；7、檢驗(yàn)；8、保管；
3、原料加工技術(shù)知識(shí)：
1、工具設(shè)備保養(yǎng)；2、粗加工；3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成；
四、烹調(diào)前的準(zhǔn)備：
1、焯水；2、走油；3、上色；4、汽蒸；5、糊漿處理；6、配菜；7、排菜；
五、廚房安全與衛(wèi)生：
1、飲食衛(wèi)生要求；2、預(yù)防事物中毒；3、廚房操作安全；
六、凈料成本核算知識(shí)：
1、凈一料單位成本；2、有味半成品核算；3、無味半成品核算；4、凈料率的應(yīng)用；5、菜肴成本核算；
七、廚師的素質(zhì)：
1、廚師的職責(zé)；2、廚師的要求；
八、常用的烹調(diào)方法：
1、炒；2、爆；3、熘；4、炸；5、煮；6、蒸；7、燜；8、燴等；
操作課程:
刀 工：
姜絲、肉絲、土豆絲、魷魚卷、雞分檔、魚分檔、大花刀、插花；
冷 盤：
螺旋型、橋型、饅頭型；
冷 菜：
泡黃瓜、醉紅椒、皮蛋豆腐、土豆松、菜松、熏魚；
熱 菜：
魚香肉絲、宮爆雞丁、回鍋肉、咕咾肉、油爆蝦、炒豬肝、銀魚漲蛋、木樨肉、西芹牛柳、3色魚丁、響油鱔絲、茄汁魚片、京醬肉絲、爆炒魷魚、酸辣白菜、香菇菜心、干煸豆角、龍井蝦仁、碎果魚排、椒鹽排骨、香炸風(fēng)翅、素牛排、芝麻魚條、拔絲元宵、紅燒雞塊、紅燒肚、麻婆豆腐、家常豆腐、紅燒甩水、白汁鳊魚、芙蓉蹄筋、水晶肉片；
湯 羹：
酸辣湯、西湖牛肉羹、成都蛋湯、榨菜肉絲湯、3片湯、水樨湯、肉丸粉絲湯黃卷蛋湯、肉絲豆腐羹。
課程主要函蓋：基礎(chǔ)課程+中級(jí)課程
頒發(fā)證書：通過培訓(xùn)，參加全國《中式烹調(diào)師》職業(yè)資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)五級(jí)和四級(jí)《全國勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)資格證書》，證書全國通用，出國公證有效 。
地址：無錫博奧職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校-- 無錫廚師培訓(xùn)---無錫初級(jí)廚師培訓(xùn)---中級(jí)廚師證培訓(xùn)---高級(jí)廚師證培訓(xùn)----廚師技師證培訓(xùn)--高級(jí)技師廚師證---無錫新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街二樓19號(hào)205-208