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無(wú)錫博奧職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校---無(wú)錫高級(jí)廚師培訓(xùn)
培養(yǎng)目標(biāo):
    本專業(yè)注重對(duì)學(xué)生烹飪技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，以培養(yǎng)廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲職業(yè)經(jīng)理  人為目標(biāo)，畢業(yè)學(xué)生具有專業(yè)知識(shí)強(qiáng)、廚藝精湛、善管理的復(fù)合型烹飪專業(yè)人才，是學(xué)校打造 純技能的重點(diǎn)專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后能夠獨(dú)立開(kāi)餐飲店，也可以到星級(jí)賓館、大型餐飲店從事烹調(diào) 和廚房管理工作。
學(xué)制:   兩年制
實(shí)踐內(nèi)容:
1、 烹飪基本功：刀功、勺功、初步加工；
2、 大師傳授經(jīng)典豫菜、川菜、湘菜、杭幫菜、粵菜、酒店流行菜、家常菜、經(jīng)典名菜宴席菜、各種涼菜、花色菜、藥膳滋補(bǔ)菜等；
3、 特色火鍋、干鍋、燒烤、鹵水、風(fēng)味小吃等；
4、 食品雕刻、藝術(shù)拼盤、水果拼盤、象形圍碟、各種盤飾；
5、 中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)制作技術(shù)；
6、 高、中、低宴席和展臺(tái)的制作；
7、 魚翅、鮑魚、海參、魚肚等山珍海味的漲發(fā)技術(shù)；
8、 山珍海味菜品的制作技術(shù)；
9、 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ);
10、開(kāi)展就業(yè)前導(dǎo)師訓(xùn)練科目：大師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)和制作高、中、低檔宴席菜,以及酒店特色菜的強(qiáng)化訓(xùn)練，為就業(yè)打好基礎(chǔ)，使畢業(yè)學(xué)生成功就業(yè)。
理 論 部 分:
1、烹飪概論　　       
2、烹飪?cè)蠈W(xué) 　  　
3、烹飪工藝基礎(chǔ) 　 
4、烹飪工藝學(xué) 　　
5、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生         
6、餐飲服務(wù)        
7、筵席知識(shí)       
8、餐飲職業(yè)人素養(yǎng)
9、烹飪英語(yǔ)          
10、中式面點(diǎn)工藝    
11、現(xiàn)代餐飲管理  
12、原料加工工藝 
13、烹飪工藝美術(shù)     
14、西式面點(diǎn)工藝    
15、計(jì)算機(jī)應(yīng)用　   
16、中式菜系
17、都市流行菜       
18、火鍋與燒烤      
19、職業(yè)素質(zhì)       
20、飲食文化
21、西餐工藝學(xué) 　    
22、調(diào)酒工藝
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