焯水看起來似乎有些簡單，但經(jīng)焯水后再烹制的菜肴能否保證色澤鮮艷、口感脆嫩、味道純正，卻在很大程度上取決于原料焯水的好壞。所以，在實際操作中，焯水仍有許多值得掌握的訣竅。下面華南福州廚師培訓班老師將和大家分享焯水的一些訣竅，歡迎大家參考和學習。

　　1、動物類原料焯水后應立即烹制。畜禽肉經(jīng)焯水處理后，內(nèi)部含有較多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時這也可以縮短烹調(diào)時間，并減少營養(yǎng)素的損失。若焯水后不立即烹制，這類原料便會因受冷表層收縮，造成“回生”現(xiàn)象，最終導致成菜效果不理想。

　　2、福州廚師培訓老師提醒大家蔬菜焯制后若不立即烹調(diào)應拌點熟油。蔬菜經(jīng)焯水后發(fā)生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質(zhì)、組織細胞均被破壞了。如焯水后不立即進行烹調(diào)，便很容易變色并造成營養(yǎng)流失。如果將焯水后的蔬菜拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發(fā)，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　3、蔬菜焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。從營養(yǎng)學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜在1OO℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65％。若焯水時加入1％的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。

　　4、福州學廚師的小黃提醒大家脆性原料焯水時間不能過長，如豬肚、墨魚絲、田螺、海螺等。因為這些原料質(zhì)地脆嫩而韌，纖維組織細密，含水較多，如焯水時間過長，其纖維組織會驟然緊縮，水分大量排出，使原料質(zhì)地變得僵硬老韌，失去脆嫩感，吃起來咀嚼困難，口感不佳。脆性原料焯水火候，當以下料后復滾為宜。

　　5、豆角焯水時最好加點堿。這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì)。由于這些物質(zhì)遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質(zhì)和蠟質(zhì)物不溶于水，而只溶于熱堿水中，故在豆角焯水時添少許堿，豆角便顯得碧綠。但須注意：加堿切忌過多，否則會影響菜肴的風味特色和營養(yǎng)價值。

　　華南福州廚師培訓班溫馨提醒：如果你在閱讀文章時碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您對自己未來的職業(yè)感到迷茫，可以通過在線咨詢?nèi)A南老師http://www.hn789.net/ 詳細交流。福州廚師培訓班會給您最貼心的服務，華南老師給您最耐心的講解；如果你想進一步交流，需要報名，也可以通過在線預約，華南將免費為你安排，具體需求請聯(lián)系百萬學子成才華南廚師培訓班24小時成才熱線0595-22165118，如果你想親身感受華南的美，具體可到福州廚師培訓班實地參觀咨詢。

　　福州廚師培訓班30年辦學經(jīng)驗,是福州廚師培訓著名品牌.100萬學子成功成才!學廚師,學烹飪,學西餐,學料理,學調(diào)酒,學插花,廚師考證等成才熱線0595-22165118。

　　福州華南廚師培訓班各校：

　　福州校區(qū)：福州市臺江區(qū)國貨西路234號         成才熱線：0591-88081498 

　　泉州校區(qū)：泉州市鯉城區(qū)新華路象峰巷50號      成才熱線：0595-22165118

　　廈門湖里校區(qū)：廈門湖里區(qū)湖里大道78號       成才熱線0592-6026598

　　廈門海滄校區(qū)：廈門市海滄區(qū)新陽北路1898路    成才熱線：0592-5617958

　　擋不住的華南優(yōu)勢，更多精彩盡在華南廚師培訓班官網(wǎng)：http://www.hn789.net/

　　掃描二維碼加入華南廚師培訓班的微信平臺，微信號：hnprxx