常用的烘焙原料有哪些？估計(jì)很多人說不出幾個(gè)來，今天華南廈門烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師將和大家分享一些比較常用的烘焙原料，大家可以好好學(xué)習(xí)下，以備不時(shí)之需。

裸麥粉--是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。

高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。廈門烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師提醒大家注意：低筋粉不好買，實(shí)在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替效果也可以的

瑪琪琳--其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，系奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。補(bǔ)充：（麥淇淋和瑪琪琳是同一個(gè)東東，即Margarine，因?yàn)椴捎靡糇g，所以會(huì)有兩種叫法。麥淇淋就是人造奶油（植物性）。奶油是西方國家餐桌上不可或缺的一種食品，尤其是法國人。對奶油更是情有所鐘，幾乎餐餐都離不開它。蛋塔的蛋皮就是用麥做的，曾看到過用酥油做的（偶沒試過），還可用來做丹麥酥，而黃油雖然也叫奶油，但其性質(zhì)是兩樣，不能用來做塔皮原料咯，可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等；麥淇淋有很好的延展性，所以可以變得很薄，黃油就不行了）

酥油--酥油的種類甚多，廈門烘焙培訓(xùn)老師認(rèn)為最好的酥油應(yīng)屬于次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。

起酥瑪琪琳--該油脂內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物性牛油，用作西點(diǎn)、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過20％為佳。

麩皮--為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。

蛋糕專用粉--低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。

小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，廈門烘焙學(xué)校老師告訴大家小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。

全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

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