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華南廈門面點培訓班分享常用的烘焙原料

? 授課機構:福建華南職業(yè)學校

? 地址:廈門市海滄區(qū)新陽北路1898號(長庚醫(yī)院對面)

? 發(fā)布時間:2016-06-18

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常用的烘焙原料有哪些?估計很多人說不出幾個來,今天華南廈門烘焙培訓學校老師將和大家分享一些比較常用的烘焙原料,大家可以好好學習下,以備不時之需。

裸麥粉--是由裸麥磨制而成,因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同,不含有面筋,多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。

高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在912%之間,多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中,如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在79%之間,為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。廈門烘焙培訓學校老師提醒大家注意:低筋粉不好買,實在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替效果也可以的

瑪琪琳--其含水在1520%,含鹽在3%,熔點較高,系奶油的代替品,多數(shù)用在蛋糕和西點中。補充:(麥淇淋和瑪琪琳是同一個東東,即Margarine,因為采用音譯,所以會有兩種叫法。麥淇淋就是人造奶油(植物性)。奶油是西方國家餐桌上不可或缺的一種食品,尤其是法國人。對奶油更是情有所鐘,幾乎餐餐都離不開它。蛋塔的蛋皮就是用麥做的,曾看到過用酥油做的(偶沒試過),還可用來做丹麥酥,而黃油雖然也叫奶油,但其性質(zhì)是兩樣,不能用來做塔皮原料咯,可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等;麥淇淋有很好的延展性,所以可以變得很薄,黃油就不行了)

酥油--酥油的種類甚多,廈門烘焙培訓老師認為最好的酥油應屬于次級的無水奶油,最普遍使用的酥油則是加工酥油,是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的,其顏色和香味近似真正酥油,可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。

起酥瑪琪琳--該油脂內(nèi)含有熔點較高的動物性牛油,用作西點、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中,一般含水以不超過20%為佳。

麩皮--為小麥最外層的表皮,多數(shù)當作飼料使用,但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。

蛋糕專用粉--低筋面粉經(jīng)過氯氣處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構。

小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離,用作胚芽面包之制作,廈門烘焙學校老師告訴大家小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值,尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。

全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來制作全麥面包和小西餅等使用。

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福建華南職業(yè)學校簡介

福建省華南涉外職業(yè)培訓學校(華南廚師培訓),是經(jīng)國家勞動教育部門批準成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造中國烹飪教育航母,培養(yǎng)餐飲業(yè)稀缺型實用人才。作為中國目前規(guī)模最大的烹飪專業(yè)學校,根據(jù)國家的教育方針,在上級主管部門的領導和支持下,確立了以市場需求為導向、以社會需求為目標的辦學理念,面向社會常年招生。


作為中國職業(yè)教育第一品牌,在國內(nèi)大中城市連鎖辦學,各校區(qū)星羅棋布于海峽西岸,與國家重點經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃同步,具有時代感極強的“海西優(yōu)勢”。福州總校坐擁于山之下,雄踞五一、國貨路龍頭,商業(yè)氛圍濃厚;廈門湖里校區(qū)地處廈門島的幾何中心,地理位置優(yōu)越,生活交通便利;泉州校區(qū)依偎清源山,比鄰開元寺,占盡天時地利;廈門海滄校遠眺蔡尖尾山,毗鄰馬鑾灣畔,莘莘學子盡展山海情懷,朗朗書聲綿延悠長;杭州校區(qū)地處西子湖畔,拂沐吳山雄風,歷史人文厚重;其它校區(qū)……


“德才兼?zhèn)?,海納百川”作為本校的校訓,充分詮釋著本校管理團隊的扎實負責的辦學理念,在強化技能教育的同時,注重德育教育,不斷增強學生的職業(yè)道德意識。在督促學生完善自我的同時,不拘一格,把學生培養(yǎng)成修養(yǎng)和學養(yǎng)兼具的人才。

  • 學校名稱:福建華南職業(yè)學校

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