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華南廈門(mén)烘焙培訓(xùn)班老師分享大拓稀奶油和大拓酸味稀奶油的用途

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  華南廈門(mén)烘焙培訓(xùn)班老師告訴你由于翻譯習(xí)慣等原因,對(duì)烘焙用料的稀奶油、淡奶油、酸奶油、鮮奶油、等產(chǎn)品名稱(chēng)的標(biāo)注非常多樣,即使專(zhuān)業(yè)烘焙師有時(shí)也會(huì)混淆。這里用大拓公司的分類(lèi)方法做一下說(shuō)明。

  華南廈門(mén)烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師告訴你大拓稀奶油有兩種,分別是攪用稀奶油、酸味調(diào)制稀奶油,其作用都是為了增加蛋糕、西點(diǎn)的乳香味。 雖然產(chǎn)品名稱(chēng)中都有稀奶油這個(gè)名詞,但進(jìn)一步細(xì)分,其用途還是有差別的。攪用稀奶油的乳脂含量比較高,適合進(jìn)行打發(fā)后用于蛋糕裱花、或用于蛋糕、蛋撻及其他食品的夾心,從而增加天然的乳香及口感,或是調(diào)在飲料中做奶泡。而大拓酸味稀奶油屬于調(diào)制稀奶油,是將稀奶油經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵,并加入乙?;p淀粉己二酸酯(可合法使用在調(diào)制稀奶油中的增稠劑),故而稱(chēng)之為調(diào)制,目的是為了增加產(chǎn)品的稠度,并且在遇熱遇冷時(shí)不出現(xiàn)分層結(jié)塊,保證食物美觀及口感。所以這款調(diào)制稀奶油并不適合打發(fā),在蛋糕甜品中可替代酸奶,并帶來(lái)更濃郁的天然發(fā)酵乳香的風(fēng)味,或常用于西餐烤土豆,批薩等的蘸醬之主料。

  華南廈門(mén)烘焙培訓(xùn)班老師告訴你所以如果學(xué)員在家學(xué)做烘焙,烤出的蛋糕樣子不好看,有分層或結(jié)塊,或者想用奶油裱花卻發(fā)現(xiàn)奶油打發(fā)不起來(lái),就應(yīng)該檢查一下自己買(mǎi)的奶油是哪一種了。

  其實(shí)按通俗的叫法,大拓?cái)囉孟∧逃途褪切袠I(yè)俗稱(chēng)的淡奶油。而鮮奶油則是行業(yè)內(nèi)一直以來(lái)對(duì)于植物奶油的俗稱(chēng),從本質(zhì)上和稀奶油、或淡奶油完全不是一類(lèi)。稀奶油(淡奶油)是全乳脂的,即來(lái)源完全是牛乳;而鮮奶油卻并不是天然牛乳來(lái)源。

  華南廈門(mén)學(xué)烘焙告訴你大拓奶油產(chǎn)品沒(méi)有按通俗名稱(chēng)分類(lèi),主要是為了適應(yīng)進(jìn)口檢驗(yàn)的需要。國(guó)家進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)商品的歸類(lèi)比較細(xì),與我們對(duì)各種奶油的通俗叫法有很大的不同。很多烘焙老師會(huì)認(rèn)為稀奶油、淡奶油、鮮奶油是同一種東西,在操作中只要注意產(chǎn)品配料表中是否有稀奶油就可以,因?yàn)閲?guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)中就是把牛乳來(lái)源的脂肪含量介于1080%的奶油定義為稀奶油。不過(guò)要成為專(zhuān)業(yè)細(xì)致的烘焙師還要注意由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整對(duì)于進(jìn)口商品名稱(chēng)的影響,知道俗稱(chēng),同時(shí)也可了解原料產(chǎn)品的配料及合適的應(yīng)用區(qū)別。大拓奶油產(chǎn)品全部是新西蘭的進(jìn)口食品,在產(chǎn)品名稱(chēng)的分類(lèi)上是按國(guó)家的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn),學(xué)員們只要注意下區(qū)別,就可以找出自己所需要的產(chǎn)品了。

  華南廈門(mén)烘焙培訓(xùn)班溫馨提醒:如果你在閱讀文章時(shí)碰到有什么不清楚或是不明白的地方,如果您對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)感到迷茫,可以通過(guò)在線咨詢(xún)?nèi)A南老師http://www.zghnpr.com詳細(xì)交流。廈門(mén)烘焙培訓(xùn)班會(huì)給您最貼心的服務(wù),華南老師給您最耐心的講解;如果你想進(jìn)一步交流,需要報(bào)名,也可以通過(guò)在線預(yù)約,華南將免費(fèi)為你安排,具體需求請(qǐng)聯(lián)系百萬(wàn)學(xué)子成才華南烘焙培訓(xùn)班24小時(shí)成才熱線0595-22165118,如果你想親身感受華南的美,具體可到廈門(mén)烘焙培訓(xùn)班實(shí)地參觀咨詢(xún)。

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福建省華南涉外職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校(華南廚師培訓(xùn)),是經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)教育部門(mén)批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造中國(guó)烹飪教育航母,培養(yǎng)餐飲業(yè)稀缺型實(shí)用人才。作為中國(guó)目前規(guī)模最大的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校,根據(jù)國(guó)家的教育方針,在上級(jí)主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,確立了以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以社會(huì)需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念,面向社會(huì)常年招生。


作為中國(guó)職業(yè)教育第一品牌,在國(guó)內(nèi)大中城市連鎖辦學(xué),各校區(qū)星羅棋布于海峽西岸,與國(guó)家重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃同步,具有時(shí)代感極強(qiáng)的“海西優(yōu)勢(shì)”。福州總校坐擁于山之下,雄踞五一、國(guó)貨路龍頭,商業(yè)氛圍濃厚;廈門(mén)湖里校區(qū)地處廈門(mén)島的幾何中心,地理位置優(yōu)越,生活交通便利;泉州校區(qū)依偎清源山,比鄰開(kāi)元寺,占盡天時(shí)地利;廈門(mén)海滄校遠(yuǎn)眺蔡尖尾山,毗鄰馬鑾灣畔,莘莘學(xué)子盡展山海情懷,朗朗書(shū)聲綿延悠長(zhǎng);杭州校區(qū)地處西子湖畔,拂沐吳山雄風(fēng),歷史人文厚重;其它校區(qū)……


“德才兼?zhèn)?,海納百川”作為本校的校訓(xùn),充分詮釋著本校管理團(tuán)隊(duì)的扎實(shí)負(fù)責(zé)的辦學(xué)理念,在強(qiáng)化技能教育的同時(shí),注重德育教育,不斷增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)。在督促學(xué)生完善自我的同時(shí),不拘一格,把學(xué)生培養(yǎng)成修養(yǎng)和學(xué)養(yǎng)兼具的人才。

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