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　　華南廈門烘焙培訓(xùn)班老師告訴你由于翻譯習(xí)慣等原因，對烘焙用料的稀奶油、淡奶油、酸奶油、鮮奶油、等產(chǎn)品名稱的標(biāo)注非常多樣，即使專業(yè)烘焙師有時也會混淆。這里用大拓公司的分類方法做一下說明。

　　華南廈門烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師告訴你大拓稀奶油有兩種，分別是攪用稀奶油、酸味調(diào)制稀奶油，其作用都是為了增加蛋糕、西點(diǎn)的乳香味。 雖然產(chǎn)品名稱中都有稀奶油這個名詞，但進(jìn)一步細(xì)分，其用途還是有差別的。攪用稀奶油的乳脂含量比較高，適合進(jìn)行打發(fā)后用于蛋糕裱花、或用于蛋糕、蛋撻及其他食品的夾心，從而增加天然的乳香及口感，或是調(diào)在飲料中做奶泡。而大拓酸味稀奶油屬于調(diào)制稀奶油，是將稀奶油經(jīng)過自然發(fā)酵，并加入乙酰化雙淀粉己二酸酯(可合法使用在調(diào)制稀奶油中的增稠劑)，故而稱之為調(diào)制，目的是為了增加產(chǎn)品的稠度，并且在遇熱遇冷時不出現(xiàn)分層結(jié)塊，保證食物美觀及口感。所以這款調(diào)制稀奶油并不適合打發(fā)，在蛋糕甜品中可替代酸奶，并帶來更濃郁的天然發(fā)酵乳香的風(fēng)味，或常用于西餐烤土豆，批薩等的蘸醬之主料。

　　華南廈門烘焙培訓(xùn)班老師告訴你所以如果學(xué)員在家學(xué)做烘焙，烤出的蛋糕樣子不好看，有分層或結(jié)塊，或者想用奶油裱花卻發(fā)現(xiàn)奶油打發(fā)不起來，就應(yīng)該檢查一下自己買的奶油是哪一種了。

　　其實(shí)按通俗的叫法，大拓?cái)囉孟∧逃途褪切袠I(yè)俗稱的淡奶油。而鮮奶油則是行業(yè)內(nèi)一直以來對于植物奶油的俗稱，從本質(zhì)上和稀奶油、或淡奶油完全不是一類。稀奶油(淡奶油)是全乳脂的，即來源完全是牛乳;而鮮奶油卻并不是天然牛乳來源。

　　華南廈門學(xué)烘焙告訴你大拓奶油產(chǎn)品沒有按通俗名稱分類，主要是為了適應(yīng)進(jìn)口檢驗(yàn)的需要。國家進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對商品的歸類比較細(xì)，與我們對各種奶油的通俗叫法有很大的不同。很多烘焙老師會認(rèn)為稀奶油、淡奶油、鮮奶油是同一種東西，在操作中只要注意產(chǎn)品配料表中是否有稀奶油就可以，因?yàn)閲沂称窐?biāo)準(zhǔn)中就是把牛乳來源的脂肪含量介于10～80%的奶油定義為稀奶油。不過要成為專業(yè)細(xì)致的烘焙師還要注意由于國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整對于進(jìn)口商品名稱的影響，知道俗稱，同時也可了解原料產(chǎn)品的配料及合適的應(yīng)用區(qū)別。大拓奶油產(chǎn)品全部是新西蘭的進(jìn)口食品，在產(chǎn)品名稱的分類上是按國家的分類標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員們只要注意下區(qū)別，就可以找出自己所需要的產(chǎn)品了。

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