七星魚(yú)丸湯

七星魚(yú)丸湯屬于閩菜，主要原料是鰻魚(yú)，口味是鮮，工藝是汆，難度屬于高級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。圖　　片:我要點(diǎn)評(píng)曬成果照片收藏復(fù)制分享原　　料:凈海鰻魚(yú)肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，干淀60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
特　　色:1、福建的魚(yú)丸烹制歷史悠久，能夠制作出質(zhì)量很高的魚(yú)丸，丸中帶餡，技藝獨(dú)擅。

2、"七星魚(yú)丸湯"是福建的名湯之一。成菜后，湯清如鏡，魚(yú)丸潔白，漂浮在湯碗面上，漂浮在湯碗面上，形似星頭羅列，故名。
操　　作:1．海鰻魚(yú)殺好，和小尖刀刮取魚(yú)絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚(yú)絨中，每加一次，用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng)，使魚(yú)肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，至魚(yú)絨捏成小丸放入水中能浮起即成。

2．蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個(gè)個(gè)1厘米的餡丸。

3．炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚(yú)絨攤在掌心，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚(yú)絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚(yú)丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚(yú)丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。

4．另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

貼士：
1．制作魚(yú)丸的魚(yú)肉，一定要是新鮮的。魚(yú)丸的成敗主要由魚(yú)的新鮮度和魚(yú)肉的纖維所決定的。

2．掌握好魚(yú)肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過(guò)少，魚(yú)絨無(wú)粘性，湯易渾濁，反之，魚(yú)丸易變硬沉底浮不起來(lái)。

3．用干淀粉攪拌，魚(yú)丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:鰻魚(yú) - 又名河鰻、蛇魚(yú)、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚(yú)、流鰻、鰻鱺。鰻魚(yú)統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細(xì)長(zhǎng)，前部呈圓筒

福建華南廚師培訓(xùn)中心教中國(guó)八大名菜，有粵菜及川菜烹調(diào)、刀工、鍋工、烹飪?cè)O(shè)計(jì)，醬汁法、燒臘、雕花拼盤、折花等，理論部分系統(tǒng)學(xué)習(xí)粵菜形成、發(fā)展，了解粵菜常用的原料烹飪技法，各種醬汁鹵水的調(diào)制，山珍海鮮、煲仔靚湯、燕翅鮑肚、水臺(tái)殺青、干貨漲發(fā)、圍邊打荷，系統(tǒng)傳授八大菜系中經(jīng)典名菜、傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜、鹵烤菜、雕刻、花色拼盤、以及不同檔次菜肴的制作技術(shù)等知識(shí)，是專業(yè)的廚師培訓(xùn)中心學(xué)校。