低乳糖奶粉的制法及特點
由于一些人的消化系統(tǒng)中乳糖酶的活性太低，食用高量乳糖的乳制品時，會引起消化紊亂，即所謂“乳糖不耐癥”。
制作方法
1.選用部分脫脂奶(脂肪含量為2.4%)為原料，用玉米油進行標(biāo)準(zhǔn)化以使脂肪含量達4.8%。
2.混合物分兩步均質(zhì)，均質(zhì)壓力1.1～3.5兆帕。在85℃加熱4分鐘，均質(zhì)液用水稀釋，水與混合液的重量比為1∶1，然后在55℃下過濾，使體積減少90%。過濾使用非纖維素薄膜，此膜完全可以阻礙牛血紅蛋白通過(分子量60000)，能阻礙99%的干酪乳清蛋白通過，而滯留的乳糖卻很少。水流入實驗證明，在15℃ 0.1兆帕壓力下，水流出速度最小為12升/分，水流速不超過170升/米2·小時。
3.將滯留物在72℃加熱6分鐘，噴霧干燥，得到粉狀物。
4.透過物中77%乳糖用乳糖酶(用量為每千克用5.4克)37℃作用4小時，進行水解。然后在65℃下加熱水解物，加入水解馬鈴薯糖。用噴霧干燥法將摻兌干燥，得到另一種粉狀物。
5.混合上述兩種粉狀物即得到一種保健食品——低乳糖奶粉。
產(chǎn)品特點 乳糖含量低，賴氨酸不損失，營養(yǎng)價值高，耐貯存。

華南面點培訓(xùn)學(xué)校開始有面點速成班
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詳細(xì)內(nèi)容 理論

原料知識、設(shè)備工具的使用、中西式面點操作工藝及要領(lǐng)、職業(yè)道德教育、食品安全與衛(wèi)生等。

實踐

中式面點系列品種的制作，如包子、饅頭、餡餅等；各類西式西點系列品種的制作，如面包、蛋糕、蛋撻、餅類及裱花等，

職業(yè)規(guī)劃 培養(yǎng)能夠適應(yīng)酒店或中西式面點餐飲店獨立操作和經(jīng)營的一線技術(shù)人才。