飲食養(yǎng)生往往要遵循一些原則，如“節(jié)”字原則、“選”字原則等，還要遵循“簡”字原則。

“簡”就是簡單。簡單主要就是每餐所吃種類不要太多，簡單一些，少一些，不要像有人說的那樣——“越雜越好”。古人很講飲食宜忌?！吨袊t(yī)籍考》中錄有《神農(nóng)黃帝食禁》、《神農(nóng)食忌》、《黃帝雜飲食忌》、《老子禁食經(jīng)》等，說明古人重視飲食宜忌，包括搭配宜忌。醫(yī)圣張仲景的《金匱要略》里有兩篇講飲食禁忌，李時珍《本草綱目》也有一節(jié)講五味禁忌。為什么古人這樣重視飲食禁忌，尤其是搭配禁忌呢？中醫(yī)學(xué)有中藥的“七情”理論，將藥物的相互關(guān)系歸納總結(jié)為單行、相須、相使、相畏、相惡、相殺、相反七種情況。一些藥物合在一起效果得以增強，而一些藥合在一起會減弱效果，甚至?xí)ι眢w有害。

食物也是這樣。食物有四氣五味，食物搭配也有七情?，F(xiàn)代科學(xué)提倡，每餐要盡可能吃多品種的食物，因為其營養(yǎng)成分可以互相補充，營養(yǎng)更加全面。但是有一個道理被忽略了，這就是食物品種越多，“五味調(diào)和”越難保證，食物搭配的合理性和安全性越難保證，出問題的可能性越大。不知大家注意到?jīng)]有，長壽者的日常食物往往是簡單的，他們每餐通常并不是吃很多種的食物?，F(xiàn)在物質(zhì)豐富了，人們往往每餐都吃許多種食物，一盤菜里放很多的配料、調(diào)料，雖達到了美味的效果，卻忽略了健康。

食物搭配不合適，對人體的不利影響有時是近期的、明顯的，有時是潛在的、隱性的、遠期的。古人食物簡單，種類較少，所以比較容易發(fā)現(xiàn)食物搭配宜忌。現(xiàn)在人們吃的品種繁多，很難看清楚食物之間的關(guān)系。而且多數(shù)人對于食物之間的宜忌關(guān)系還缺乏足夠的認識，還有很多不知道。大家是不是有這樣的經(jīng)驗，某頓大餐后，感覺不舒服了；越是食物種類品種多的飯局，這種情況發(fā)生的可能性越大。為什么呢？原因可能是，食物搭配不合適，五味不和。廚師們往往只是從色、香、味的角度考慮，不會從人體健康和食物搭配宜忌的角度考慮。

因此，想要避免食物搭配不合理，有一個簡單的方法，就是每日或每餐少吃一些品種。品種少一些，五味不和的危險就會少一些。

西餐綜合班
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實踐

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職業(yè)規(guī)劃 培養(yǎng)能夠適應(yīng)高星級酒店西餐廳及中檔時尚西餐廳的一線技術(shù)人才