菜肴常用到哪些調(diào)料？這是很多學(xué)廚師的同學(xué)經(jīng)常會(huì)問(wèn)到的問(wèn)題，今天華南寧德廚師培訓(xùn)學(xué)校老師將詳細(xì)為大家解答這個(gè)問(wèn)題，希望對(duì)大家有所幫助。

1、糖醋汁 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

2、五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。

3、醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

4、茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

5、醬汁 寧德廚師培訓(xùn)學(xué)校老師告訴大家醬汁的用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

6、山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

7、胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。

8、茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。

9、三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。

10、紅油汁 寧德廚師培訓(xùn)老師告訴大家紅油汁的用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。

11、醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

12、青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

13、五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等

14、鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

15、麻辣汁 寧德廚師學(xué)校的老師告訴大家麻辣汁的用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

華南寧德廚師培訓(xùn)學(xué)校溫馨提醒：如果你在閱讀文章時(shí)碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)感到迷茫，可以通過(guò)在線咨詢?nèi)A南老師http://www.hn789.net/ 詳細(xì)交流。寧德廚師培訓(xùn)學(xué)校會(huì)給您最貼心的服務(wù)，華南老師給您最耐心的講解；如果你想進(jìn)一步交流，需要報(bào)名，也可以通過(guò)在線預(yù)約，華南將免費(fèi)為你安排，具體需求請(qǐng)聯(lián)系百萬(wàn)學(xué)子成才華南廚師培訓(xùn)學(xué)校24小時(shí)成才熱線0595-22165118，如果你想親身感受華南的美，具體可到寧德廚師培訓(xùn)學(xué)校實(shí)地參觀咨詢。

寧德廚師培訓(xùn)學(xué)校30年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),是寧德廚師培訓(xùn)著名品牌.100萬(wàn)學(xué)子成功成才!學(xué)廚師,學(xué)烹飪,學(xué)西餐,學(xué)料理,學(xué)調(diào)酒,學(xué)插花,廚師考證等成才熱線0595-22165118。

寧德華南廚師培訓(xùn)學(xué)校各校：

福州校區(qū)：福州市臺(tái)江區(qū)國(guó)貨西路234號(hào)         成才熱線：0591-88081498 

泉州校區(qū)：泉州市鯉城區(qū)新華路象峰巷50號(hào)      成才熱線：0595-22165118

廈門湖里校區(qū)：廈門湖里區(qū)湖里大道78號(hào)       成才熱線0592-6026598

廈門海滄校區(qū)：廈門市海滄區(qū)新陽(yáng)北路1898路    成才熱線：0592-5617958

擋不住的華南優(yōu)勢(shì)，更多精彩盡在華南廚師培訓(xùn)學(xué)校官網(wǎng)：http://www.hn789.net/

掃描二維碼加入華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的微信平臺(tái)，微信號(hào)：hnprxx